El chef del Real Balneario de Salinas, con una Estrella Michelin, nos propone un plato lleno de contrastes con el túnido como protagonista
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
1 Lomo de Bonito
Cebolletas Grelots
Teriyaki
Aceite
Sal
Cebollino
Para la salsa Ponzu:
0,500 Teriyaki
0,500 Aceite de Oliva
0,500 Zumo mezclado de lima, limón y yuzu
Tabasco
Para el Bonito
Marcamos el Lomo de bonito por todas sus caras. Tras ello, lo cortamos en filetes anchos del grosor de un dedo. Una vez cortado, lo situamos en una bandeja tipo gastronor con aceite para meter al horno a 180ºC, apenas dos minutos al final del todo.
Para las cebolletas
Limpiamos las cebolletas y las cocemos tres minutos en agua. Ya cocidas, las vertemos en un cazo y las cubrimos con el teriyaki y las cocinamos a fuego suave alrededor de 3 horas, controlando que no se deshagan.
Para la salsa Ponzu
En una sopera mezclamos bien el zumo y el teriyaki, mientras vamos añadiendo gota a gota el aceite y varillando, procurando que no entre aire. Al final, añadimos alrededor de 20 gotas de tabasco para dar ese contrapunto picante.
Presentación y Acabado
En un plato redondo o cuenco echaremos la salsa. Después de meter el lomo de bonito 2 minutos al horno lo colocamos encima de la salsa y posteriormente cubrimos la parte de arriba del lomo con las cebolletas. Para completar, picamos el cebollino y se lo añadimos.√