- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
DACQUOISE DE COCO
INGREDIENTES
72 g de harina de almendras
110 g de azúcar impalpable
54 g de harina de trigo
54 g de coco rallado
200 g de clara de huevos
30 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180 C Engrasar un molde de 20 cm X 25 cm, reservar En un bowl colocar las harinas, el azúcar impalpable y el coco rallado. Batir las claras junto con el azúcar hasta que tenga una textura espumosa. Añadir poco a poco la mezcla de los ingredientes secos y mezclar de manera envolvente con una espátula. Extender la mezcla en la bandeja y hornear durante 15 min retirar del horno y dejar enfriar.CREMA PASTELERA DE COCO
INGREDIENTES
200 g de leche de coco
120 g de crema de leche
60 g de leche
1 huevo
75 g de azúcar
30 g de harina
1 pizca de sal
10 g de mantequilla fría
45 g de coco rallado tostado
PROCEDIMIENTO
En una olla añadir las leches y la crema de leche, entibiar a fuego bajo, reservar. Batir el huevo junto al azúcar mezclando constantemente cuando tome color blanco, incorporar la harina y la pizca de sal. Agregar el líquido tibio poco a poco y mezclar enérgicamente para temperar la mezcla. Verter la mezcla en una olla sin dejar de mezclar y cocinar a fuego bajo hasta lograr la textura de una crema. Apagar y agregar el coco rallado y la mantequilla revolver delicadamente hasta que se incorpore de manera uniforme. Dejar enfriar y reservarALMIBAR DE RON
INGREDIENTES
50 g de ron
100 g de agua
50 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
En una olla colocar el agua y el azúcar, cocinar a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar si remover, cuando haya enfriado agregar el ron.
TUILE
INGREDIENTES
80 g de harina
80 g de clara de huevo
80 g de mantequilla
80 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180 C, preparar una bandeja cubierta con papel parafinado. Batir la mantequilla, agregar poco a poco el azúcar, incorporar las claras en forma de hilo y cuando la mezcla sea uniforme agregar la harina, batir hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar la mezcla 30 min en nevera. En la bandeja previamente preparada, con ayuda de una espátula estirar la mezcla bien delgada en forma circular. Hornear hasta que la tuile tenga un color dorado, retirar del horno, cuando haya enfriado las galletas deben retirarse sutilmente con ayuda de una espátula fina. Puede guardarse en un envase hermético para que no se humedezcan.
BESITOS DE COCO
INGREDIENTES
60 g de coco rallado
35 g de azúcar impalpable
40 g de agua
10 g de manteca vegetal
10 g de crema pastelera de coco
100 g de agua
50 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
En una olla colocar el coco rallado, el azúcar pulverizada, el agua, y la manteca vegetal, cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente hasta formar una pasta, retirar del fuego y dejar enfriar, agregar la crema pastelera y amasar. Formar bolitas pequeñas, reservar en congelador por dos horas. Hacer un caramelo con el agua y el azúcar que quede de color dorado, pinchar las bolitas de coco y sumergir en el caramelo y dejar que se sequen
ENSAMBLADO DEL POSTRE
En un vaso corto tipo de wisky colocar un poco de almíbar de ron, agregar un poco de crema pastelera de coco. Trocear la dacquoise de coco y agregar un poco. Tapar el vaso con la tuile y colocar en el centro un besito de coco y adicional unas gotas de almíbar de ron.