Bavaroise de limón, speculoos y flores cristalizadas

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

Ingredientes:

 

250gr speculoos caseros.

Para la bavaroise:

3 huevos         100gr. azúcar 165gr. zumo de limón     Piel de un limón 1cs de maicena 1 hoja y medio de gelatina 150gr. de mantequilla 300ml de chantilly

 

Elaboración:

 

Poner la gelatina en agua. Mezclar todos los demás ingredientes, salvo la mantequilla y la nata. Poner al fuego lento hasta espesar removiendo con una cuchara de madera, añadir la gelatina y mezclar. Incorporar la mantequilla cortada a dados y mezclar bien. La preparación empieza a espesar.    Después, añadir la nata/ chantilly a la preparación.    En las copas, disponer una capa de crema bavaroise y una capa de speculoos (reducidos en polvo), seguir alternando las capas. Poner 1 hora, mínimo, en la nevera. Decorar con una violeta cristalizada, un pétalo de rosa o algunas semillas de lavanda para un efecto visual y gustativo refinado.

 

Fuente: Flor La La