- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
50g agua 12g levadura fresca 4g polvo royal/Impulsor 250g harina floja 20g azúcar 90g leche 24g aceite de girasol 4g sal
Cordero:
2 piernas de cordero
Salsa de la cocción
ACABADO:
4 cebolletas tiernas chinas Brotes de col lombarda Rúcula Flores
ELABORACIÓN:
Bao:
- Mezclamos la levadura fresca con agua tibia (no más de 40 grados). Retiramos.
- Mezclamos todos los secos y seguidamente vamos añadiendo todos los líquidos.
- Amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.
- Dejamos reposar la masa durante 1 hora en un bol cubierto con papel film (agujerear el film para que la masa respire y fermente).
- Transcurrida la hora, volvemos a amasar y formamos bolas de 30 a 60 gramos que
estiraremos con el rodillo en forma ovalada.
- Untamos la superficie con un poco de aceite y plegamos (de esta manera se evita que se peguen los pliegues al cocer). Dejamos reposar durante 30 minutos.
- Preparamos una olla con agua hirviendo, ponemos en cada piso de la vaporera papel vegetal y encima la masa sin que se toquen. Tapamos y dejamos hervir durante 5 minutos.
- Una vez cocidos, dejamos reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.
Cordero:
Cocción pierna de cordero:
- Salpimentamos la pierna y horneamos 15 min. a 200º y luego 180º por 40 min.
- Una vez termina la cocción desmenuzamos y mezclamos con el caldo de cocción.
- Reservamos una parte que pondremos a reducir y llevar a textura glace.
ACABADO:
Rellenamos los baos con la carne del cordero y complementamos con los demás ingredientes en crudo. Acabamos con un poco de salsa del cordero reducido.
Souffle de queso