Bacalao Confitado sobre Cama de Pisto de Aceitunas Negras

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 45 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Medio

1 cebolla grande 

6 tomates medianos maduros

200g de aceitunas negras  2 hojas de laurel 1g de oregano sal  pimienta molida  1 cucharada de azúcar 6 cucharadas de aceite de oliva 400g de bacalao 8 gambas blancas

Primeramente, comenzamos con el pisto: partimos la cebolla en daditos pequeños y ponemos una sarten con las seis cucharadas de aceite y ponemos a sofreir la cebolla a fuego lento. Cortamos los tomates a dados pequeños y las aceitunas negras en rodajas. Cuando este la cebollapochada añadimos el tomate y las aceitunas y lo dejamos cocinar a fuego lento. Acto seguido añadimos el oregano, la sal y la pimienta molida. restificamos el acidez con un poco de azúcar. A continuación pelamos las 8 gambas blancas y las incorporamos en el pisto. Ponemos una olla mediana con el bacalao y lo cubrimos de aceite de oliva y lo cocinamos a fuego muy lento sin que llegue a hervir. Una vez confitado lo retiramos de la olla y procedemos a emplatarlo. Ponemos una cama de pistos con dos gambas blancas, sobre éstas, disponemos dos dados de bacalao y decoramos el plato con un poco de cilantro picado. 

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