- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 45 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
1 cebolla
2 tomates de colgar
4 ajos tiernos
100 gr de guisantes tiernos
100 gr de judías verdes
1 manojo de hojas de kale
2 patas de pulpo cocido
300 gr de raya (también llamada rajà, escrita, clavellada, clavel...)
340 gr de arroz variedad albufera
1,5 l de caldo de pescado (elaborado con el resto de la raya)
Perejil fresco
- Cortar las alas de raya y marcarlas una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén doradas retirar y reservar. Hacer lo mismo con el pulpo cocido troceado (de esta manera el aceite tendrá ya el sabor del pescado).
Elaborar un sofrito con la cebolla el ajo tierno y el tomate. Escaldar las hojas de kale, refrescarlas y triturarlas con parte del caldo y el perejil. Colar el jugo y reservar. Escaldar los guisantes y las judías verdes. Refrescar y reservar. Añadir el arroz al sofrito, dar unas vueltas para que se impregne de todo el aceite y cuando esté nacarado incorporar el caldo. Cocinar durante unos 12 minutos a fuego medio y transcurrido ese tiempo, incorporar el pescado y pulpo, y posteriormente los guisantes y las judías previamente escaldadas. Unos minutos antes de terminar, añadir el jugo de kale y caldo de pescado, mover bien la cazuela para que se mezcle con el arroz, dejando un bonito color verde.