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- DIFICULTAD N/D
- PRECIO N/D
Para el arroz
100 gramos de arroz variedad marisma 20 gramos de chalota en brunoise 400 ml. de caldo de galeras aceite de oliva virgen extra puré de ortigas de tierra 10 ortiguillas de mar.Para el caldo de pescado
1 kilo de galeras 1 kilo de betas 1 kilo de gamba arrocera 300 gramos de cangrejos 1 kilo de bresa (apiobola, bulbo hinojo, cebolla, zanahoria).Para el puré ortigas de tierra
500 gramos de ortigas aceite de oliva virgen extra.Para el pez rata
Un lomo de pez rata desespinado.Para el caldo
Rehogar la bresa, añadir las galeras y demás, casi cubrir de agua, hervir 20 minutos y colar por un fino.
Para el puré de ortigas de tierra
Escaldar las ortigas y emulsionar con un poco del AOVE. Colar por un fino enfriar rápidamente y reservar.
Para el arroz
Rehogar la chalota, añadir el arroz y sellar, mojar con el caldo y añadir las ortigas de mar, cuando esté casi seco terminar con el puré de ortigas de tierra y un hilo de AOVE fuera del fuego.
Acabado y presentación
Marcar el lomo de pez rata por la piel, dar la vuelta y retirar rápidamente. Pintar el plato con puré de ortigas, disponer el arroz, coronar con un lomo de pez rata y terminar con brotes de salicornia.