Se trata de utilizar las dos partes de un boleto por separado en una receta con los menos ingredientes posibles: boletos y patatas.
- COMENSALES 10
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Para los arroces salteados:
900g -Arroz bomba. 100g -Arroz salvaje. 1 unidad -Cebolla roja. 2,5l -Agua mineral. Sal. 250g -Setas variadas: rebozuelos,, negrillas, etc. 1 diente -Ajo. Pimienta negra, nuez moscada y aceite oliva.
Para los quesos fundidos:
150 g -Queso Radiquero serbal 150 g -Queso Monsec Benabarre 4 unidades -Queso Sabanita 50 cl -Nata líquida 50 g -Cebolla de Fuentes Caldo
Para la teja oro azafrán”:
100 g -Arroz brazal 300 ml -Agua Mineral 6 hebras -Azafrán Colorante “oro”
■ Para los arroces salteados:
□ Cortamosadadosfinoslacebollarojaylarehogamosenaceitedeolivayuna
pizca de sal.
□ Cuando esté transparente, agregamos el arroz brazal (previamente lavado ), damos vueltas durante 30 segundos y mojamos con el agua, dejándolo 5 minutos a fuego medio y 10 minutos al horno tapado .
□ Reposamos 5 minutos y, a continuación, lo extendemos en una bandeja 10 minutos para que en fríe.
□ Para el arroz salvaje seguiremos los tiempos de cocción del fabricante, que suele ser de 40 a 50 minutos, no obstante sabemos que cuando se abre el grano un poco y se prueba tiene que estar fibroso, pero no duro. Cuando se enfríe lo mezclaremos con el arroz brazal.
□ Las setas las limpiamos según su especie, cortamos (si es posible con las manos) y salteamos con el ajo picado muy fino.
□ Agregamos los arroces, salteamos antes del pase y ligamos con un poco de salsa de quesos, la pimienta negra y la nuez moscada.
■ Para los quesos fundidos:
□ En un olla rehogamos la cebolla, echamos los quesos —limpios de corteza— a trozos cuadrados de 2 cm de lado, y las sabanitas. Cocinamos, dándoles constantes vueltas .
□ Cuando estén semi-derretidos, agregamos la nata y el caldo hasta cubrir; seguimos 5 minutos, sin cesar de dar vueltas, con el fuego al mínimo .
□ Pasamos por el túrmix y colamos .
■ Para la teja oro azafrán:
Cocemos el arroz con las hebras de azafrán, hasta que esté bien pasado (25 a 30 minutos aproximadamente)
□ Llevamos al túrmix con una pizca de colorante, colamos y enfriamos en una manga desechable; hacemos un corte fino en la punta y trazamos líneas en un silpat.
Horneamos hasta que esté dorado.