Anchoas a la sal de Añana - Akelarre

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 45 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

1 kg de sal de Añana 6 piezas  de anchoas 50 gr de tomate 10 gr de piparra de Ibarra fresca 4 piezas de ajo tierno 4 flores de cebollino chino

Para el aceite de anchoas:

8 anchoas de lata 20 gr de aceite de anchoas de lata 1 chuzo de sal de añana     Limpiamos las anchoas quitándole la espina central. Para el aceite de anchoas: Trituramos los ingredientes, colar y reservar.

Montaje:

Colocar el tomate en la base del plato, por encima las anchoas pintadas con aceite de oliva, colocamos  los ajos tiernos con las flores  y por encima la piparra laminada. Calentar la sal y volcar la misma sobre la panera con el trapo húmedo. En el comedor, el camarero colocará la panera con trapo sobre las anchoas y dejará que se cocine durante 3 minutos. Retirar el trapo, aderezar con el aceite de anchoas y rayar el chuzo de sal de añana sobre las anchoas.