Alcachofas, pan y sobrasada

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Para la crema de pan:

Pan de pueblo Agua Nata

 Para la sobrasada:

700 gr sobrasada 300 gr leche de arroz

Elaboración de la crema de pan

Tostar pan en el horno o en brasa, poner en una olla, cubrir con agua, salpimentar y añadir nata (al gusto). Cocer unos 15 minutos a fuego lento, triturar y colar. 

Elaboración de la sobrasada

Juntar la sobrasada con la leche de arroz. Calentar a 70ºC y remover hasta que se disocie la grasa. Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender y reservar en nevera.

Elaboración de las alcachofas confitadas

Tornear las alcachofas, cubrir con aceite de girasol, quemar unas hojas de laurel, poner dentro y cocinar a 80ºC por espacio de 25 minutos. Comprobar que están cocidas al tacto.

Elaboración de la vinagreta

Tostar piñones, picar, añadir vinagre envejecido, aceite de oliva y remover.