Moisés Martínez Cano, Chef Propietario Restaurante El Buey (Almoradí)
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
ALCACHOFAS, GAMBAS YSALSA DE MARISCO
ingredientes para 4 personas.
.280 gramos de corazones de alcachota semi cocidas (unos 8)
.1 kg de gamba roja pequena
.320 gramos de colas de gamba roja grande (unas 8)
.240 gramos decebollas tiernas picadas
.50 gramos de dientes de ajo pelados
.40 gramos de cucharadas de tomate Trito
.3 litros de caldo de pescado
•Espesante de harina de maiz
•Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
.Sal en escamas negra
.Total del plato 200gramos
P a r a la salsa: en una olla ponemos 6 cucharadas de aceite, calentamos y añadimos los ajos, cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla picada y doramos, seguidamente ponemos la gambapequeña yrehogamos. Añadimos el tomate frito, damos unas vueltas y pochamos unos minutos, añadimos el caldo y cocemos 30minutos. Cuandotermine de cocer trituramos muy bien y colamos en un colador fino 2 veces y ligamos con la harina de maíz, dejando una textura ligera. El sobrante de salsa lo podemos utilizar como potenciador de saborpara arroces, pastas, etc.
•Terminación: en un cazo ponemos los corazones de alcachofa y cubrimos con la salsa, cocemos durante 10 minutos. Cogemos las colas de gamba que
previamente hemos pelado, dejándole el final de la cola y le hacemos un corte en la parte gruesa para que se ricen al freir. Freimos y emplatamos con las alcachofas, salseamos y decoramos, para finalmente añadir unas escamas de sal negra.