- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Para la salsa de vino tinto
140gr de cebolla
40gr de apio
80gr de zanahoria
3 dientes de ajo
2,7kg de huesos de ternera
1kg de carne de ternera (recortes, jarrete…)
2,5litros de vino tinto de buena calidad
50gr de tomate frito
Para hacer las albóndigas
300gr carne picada de ternera
100gr carne picada de cerdo
50gr de cebolla escalibada
10gr de ajo escalibado
5gr sal fina
10gr perejil picado
2gr pimienta negra molida
15 gr salsa Perrins
30-40gr pan rallado
Para freír las albóndigas
1litro aceite de girasol
200gr de harina
Albóndigas boleadas y frías
Para las papas fritas
4uni papa agria
1litro Aceite de oliva sueva
Sal fina
salsa de vino tinto
En una bandeja de horno, poner los huesos de ternera y la carne, hi dorar en el horno durante 30m a 220º para que se doren, ir moviendo cada 10min para que sea uniforme.
Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos no muy grandes y poner a dorar en una olla con un poco de aceite, poner también 3 dientes de ajo. Una vez dorada la verdura, añadir los huesos y la carne dorada y rehogar durante 5min, añadir el vino tinto y dejar cocinar durante 3 horas a fuego medio. Pasado el tiempo, colar y poner a reducir, triturar los restos de la verdura con un poco de la salsa, colar y añadir a la salsa anterior, añadir 50gr de tomate frito, mezclar todo y dejar reducir hasta obtener una salsa liguera pero con un poco de textura para que se cocinen las albóndigas y se puedan napar.Poner a punto de sal.
Para hacer las albóndigas
1. Envolver la cebolla y el ajo, sin pelar en papel de aluminio con un poco de aceite y sal, escalibar en el horno durante 30min a 220º.
2. Una vez la cebolla y el ajo estén escalibados, pelar y picar en cubos muy pequeños.
3. En un bol, mezclar las dos carnes junto con la cebolla y el ajo.
4. Añadir, la salsa perrins, la sal, la pimienta y el pan rallado y volver a mezclar, tiene que ser una mezcla que se nos pegue a las manos pero no en exceso, añadir el perejil picado y volver a mezclar.
5. Hacer bolas de 25gr con la ayuda de las manos, si es necesario, ponerse un poco de aceite para que no se nos pegue la mezcla y sea mas fácil darles forma redonda.
1. Ir poniendo sobre una bandeja y una ves terminadas de bolear meter en la nevera tapadas con papel film para que se enfríen bien antes de freír
Para freír las albóndigas
Una vez las albóndigas estén bien frías, poner a calentar el aceite y mientras se calienta, ir pasando por harina las albóndigas, ir haciéndolo de poco en poco, no queremos que la carne pierda frio. Pasar por harina de 8 en 8 e ir friendo por tandas, una vez fritas, sacar a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
Para las papas fritas
1. Pelar las papas y cortar en cubos de 1,5 x1,5 he ir poniendo en un bol con agua y sal fina para que vallan cogiendo sal.
Cabado
Cocinar las albóndigas dentro de la salsa de vino tinto a fuego medio durante 15min, para que se calienten bien en el interior. Ir moviendo con movimientos circulares para que la salsa valla envolviendo las albóndigas y queden bien napadas. Freír las papas cortadas en cubos hasta que tengan un color dorado y estén crujientes, poner sal y pimienta negra recién molida. En un plato semi hondo disponer las albóndigas (8 unidades por persona) y cubrir bien de salsa, disponer las papas fritas por encima para dar un toque crujiente o en u plato al lado.Terminar con unos cebollinos rizados por arriba para dar un poco de color al plato