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Ajoblanco con granizado de mango Trops de Dani García

  • COMENSALES 4
  • SE PREPARA EN 1 minutos
  • DIFICULTAD Medio
  • PRECIO Medio

Para la base de ajo blanco:

150g de pasta de almendras 325g de agua mineral
5g de ajo escaldado 3 veces 7,5g de vinagre de Jerez 15g de aove de Castillo de Canenas arbequina

Para poner a punto el ajo blanco:

420g de ajo blanco 1,3g de xantana

 

5g de saL

Para el granizado de mango:

5 piezas de mango TROPS maduro

Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar a máxima potencia por espacio de 5 minutos.

Una vez triturado pasarlo por un chino fino.

Reservar.

Poner a punto de sal el ajo blanco y ligarlo con la xantana con la ayuda de un túrmix de

mano.

Pelar la fruta y licuar el mango TROPS.

Poner en un tupper ware y congelar por espacio de 12 horas antes de usarlo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer el ajoblanco en un plato hondo.

En un lado del plato poner el granizado de mango TROPS con la ayuda de un tenedor y

decorar con unas hojas de hierbabuena.

Terminar con un chorrito de aceite de oliva de arbequina.


AUTOR DESTACADO

Pedro

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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