PAN DE MEZCLA DE HARINAS

• COMENSALES 6
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Bajo

Harina de trigo                                                           300 g

Harina de trigo duro                                                   300 g

harina espelta                                                              300 g

harina centeno tostada                                                 100 g    

Agua                                                                 700 g        

Sal                                                           22 g        

Masa madre                                                        200 g        

Levadura                                                               10g

1.    Amasado:  amasar normal Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia. Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 120 m ,dándole plegados cada 30 m División: proceder a dividir piezas y bolear ligeramente. Reposo : al abrigo de corrientes de aire reposar durante 20 minutos. Formado:dar forma ovalada y con un rodillo , aplastar dos lenguas de cada parte, poner aceite en los bordes de cada lengua y montar de nuevo en la pieza. Fermentación: fermentar  sobre tela con harina , en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente. Cocción: Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra. Tiempo según peso