- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 130 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
3 k de rabo de toro
3 cebollas
1 cabeza de ajos
5 zanahorias
3 hojas de laurel
175 l de vino tinto
175 l de fondo blanco
200 g de foie micuit
4 clavos
Harina
Pimienta negra recién molida
Sal
aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
300 g de patatas cortadas en panadera
Aceite de oliva
Romero
Sal negra
Para el cremoso de romero:
300 ml de jugo de rabo de toro
Romero
Sal
Primeramente
limpiamos y partimos en trozos el rabo de toro. En una sartén con
aceite de oliva, marcamos los trozos de carne previamente enharinados.
En una olla aparte, los añadimos. En la misma sartén que hemos sofrito
la carne, pochamos las verduras previamente cortadas en juliana.
Añadimos a la olla con la carne y flambeamos con el brandy.
Acto
seguido, incorporamos el vino, el fondo blanco, las especias y las
hierbas aromáticas y cocemos a fuego lento durante dos o tres horas.
Sabremos que está la carne en su punto, porque se desprenderá del hueso con facilidad y su textura será blanda.
Para
la guarnición, confitamos las patatas a baja temperatura con el romero y
el ajo. Emplatamos en forma de timbal y lo acompañamos con un crujiente
de jamón, unos brotes frescos y sal negra. Para finalizar, napamos la
carne con el cremoso de romero.