Chipirones, tinta, habas y menta

• COMENSALES 1
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Medio

Chipirones 

Ajo 

Cebolla 

Vino rancio 

Ñora 

Caldo de pescado 

sal 

Pimienta 

Almendras 

Avellanas tostadas 

menta 

Picamos un ajo finito y lo sofreímos, cortamos también una buena cantidad de cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela... pochamos a fuego lento hasta obtener una mermelada... desglasamos con vino rancio y añadimos una cucharada de pulpa de ñora... damos unas vueltas y cubrimos con caldo de pescado (un fumet de espinas de pescado blanco y alguna verdura...) Probamos de sal, pimienta y demás... añadimos una picada de almendras y avellanas tostadas... trituramos, reducimos y colamos por un fino... incorporamos la tinta... Limpiamos los chipirones de impurezas y con la salsa bien caliente al fuego los introducimos, damos unas vueltas para que se cocinen brevemente y retiramos del fuego, es importante no cocinarlos mucho ya que quedarían gomosos...

Salteamos unas habas pre-cocidas y terminamos con unas hojitas de menta