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Taller-almuerzo: territorio y vanguardia
El cocinero presentó un monumental taller-almuerzo con: pulpo con berenjena; texturas de la morena; cochino negro con calamares carbonara; tartar de lapas y yema de huevo; el despiece del conejo; el despiece de la cabra; y, como colofón, el original bocado de Nutegala.
La Tegala, protagonista del espacio 360º Hub
La Tegala, uno de los restaurantes más vanguardistas de Lanzarote, tomó el protagonismo del espacio 360º Hub de Madrid Fusión, desgranando su cocina a través de un taller-degustación que registró lleno completo.
Daniel Jiménez, su chef, ofreció a los profesionales asistentes un menú muy elaborado, con recetas como el pulpo con berenjena “Finca Tres Peñas”, colichoco y BBQ japocanaria; texturas de la morena con aire del Atlántico, requesón casero con leche de Finca de Uga y escaldón de gofio “La Molina”; cochino negro con calamares carbonara; tartar de lapas y yema de huevo “Finca Tres Peñas” curada; el despiece del conejo; el despiece de la cabra; y, de postre, el bocado de Nutegala (cacao y avellana).
La degustación contó con vinos de las bodegas La Verea, Cohombrillo y El Grifo, además de una radler casera (Clipper de fresa casero y cerveza Despiste, de Cervecería Malpeis).
Wine Edition: El volcán como límite
El otro gran hito del día tuvo lugar en Wine Edition, en la zona de catas. Allí, con lleno total, el reconocido sumiller Ferran Centelles (El Bulli y Jancis Robinson) realizó una cata magistral titulada El volcán como límite: viña y cocina esencial, armonizando vinos con productos esenciales del territorio:
Bodega Olivina – La Huella de Luis (ancestral) y Bodega Vulcano de Lanzarote – Liquen Diego (mojo verde).
Bodegas Martinón – Afrutado y Bodega Rocanegra – Malvasía Volcánica de Masdache (queso de cabra con miel).
Bodegas El Grifo, una de las bodegas más antiguas de España, con Malvasía de Fuego, y Bodega Althay con Caldera Tinasoria Single Vineyard Malvasía Volcánica (cherne salado).
Bodega Erupción – Luz de Obsidiana 2022, Listán joven (ropa vieja con garbanzas).
Bodega Vulcano de Lanzarote – Moscatel Dolce, Moscatel de Alejandría (tierra volcánica El Bulli).
Todo un espectáculo de vinos únicos en el mundo, propios de Lanzarote, que antes y después de la intervención de Centelles se vivió también en el Túnel del Vino de Lanzarote, ubicado en la misma zona.
Actividad continua en el stand de Lanzarote
Desde primera hora, Lanzarote recibía en su stand a los profesionales del congreso —entre muchos otros, la chef Susi Díaz y medios como Telemadrid, Revista Infortursa, Intereconomía, El Trotamanteles, Elle Gourmet o TVE— con una programación ininterrumpida que mostró diferentes aspectos de la amplia y versátil gastronomía lanzaroteña.
En el stand se realizaron distintos showcookings: Rayco Arbelo (calamar sahariano); Germán Blanco (sardinas de La Tiñosa); y Javier Hernández y Víctor Betancort (merluza de fondo). La chef Susi Díaz disfrutó especialmente del stand de Lanzarote junto a numerosos profesionales de la restauración.
Sabores, productos y territorio
Talleres de Rayco Arbelo (calamar sahariano); Germán Blanco (sardinas de La Tiñosa); y Javier Hernández y Víctor Betancort (merluza de fondo); desayunos de churros de gofio y queso ahumado de Quesería El Faro; cocina dulce de media mañana (La Molina, La Corona, Lala, Bernardo’s, Adelia Ramírez, Jéssica Morales…); quesos artesanos; y, para cerrar el día, Territorio líquido, con cervezas de Lanzarote (Asociación de Cervezas de Lanzarote), licores de cactus, carajillo y leche de cabra de Bernardo’s, y ginebras de Lanzarote —Sürest London Dry, Cactus Gin de Bernardo’s y Ave del Paraíso Premium Gin—.
Para atenuar, papas de Los Valles y mojos de Lanzarote de Mojos Fefo y Bernardo’s, además de quesos artesanos de Lanzarote (Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote – AQUAL).
Miércoles 28 Saborea Lanzarote
En el stand, a la hora del almuerzo, se presentaron dos propuestas:
João Faraco (Coentro), con Asadero de playa (jurel de la Reserva Chinijo a la brasa, garum de caballas y hervido de verduras verdes y halófitas).
Julieta Bicker (restaurante Zen Marinero), con sopa de gofio y mar, mojo verde y bocado crujiente de pulpo.
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