Durante décadas, la cocina profesional se ha contado desde una narrativa de éxito, creatividad y sacrificio heroico. El plato terminado, la sala llena y el reconocimiento externo han sido los grandes protagonistas del relato gastronómico. Sin embargo, pocas veces se ha puesto el foco en lo que ocurre cuando se apagan las luces del servicio: el desgaste acumulado, la presión constante y la normalización de dinámicas que pasan factura a quienes sostienen el oficio desde dentro.
Entre el fuego y la verdad, el libro de Mikel Quesada, nace de esa ausencia de relato. No como una denuncia ni como un ajuste de cuentas, sino como una reflexión honesta sobre la realidad cotidiana de la hostelería profesional. A través de una trayectoria de más de veinte años en cocinas nacionales e internacionales, el autor recorre las distintas etapas de una carrera construida desde el trabajo constante, la responsabilidad y la exigencia.
El libro no es un recetario ni un manual de gestión. Tampoco una autobiografía clásica centrada en logros o cargos. Se trata de un relato cronológico que pone en palabras experiencias comunes a muchos profesionales: los turnos imposibles, la soledad del mando, la presión de los grandes proyectos, los entornos corporativos y la dificultad de poner límites en un sector donde aguantar se ha confundido durante demasiado tiempo con compromiso.
Uno de los ejes centrales de la obra es la idea de fortaleza mal entendida. En muchas cocinas, resistir en silencio sigue considerándose una virtud. Permanecer en contextos que desgastan se justifica como vocación, y marcharse se interpreta como fracaso. Quesada cuestiona esa lógica desde la experiencia: no todo lo que se aguanta fortalece, y no toda salida es una huida. A veces, irse a tiempo es una forma de responsabilidad personal y profesional.
El recorrido del libro atraviesa distintas realidades del sector: desde las primeras cocinas en Bilbao hasta proyectos hoteleros de gran escala, eventos institucionales, experiencias internacionales y puestos de alta responsabilidad. En cada etapa, el autor muestra cómo la exigencia crece, pero también cómo se acumula un desgaste silencioso que rara vez se visibiliza.
La salud mental aparece como un hilo conductor, tratado sin dramatismo ni sensacionalismo. El libro habla de ansiedad, agotamiento y paradas necesarias, pero lo hace desde la normalidad de quien ha vivido esas situaciones en primera línea y ha entendido que ignorarlas no es fortaleza, sino riesgo. En ese sentido, Entre el fuego y la verdad se suma a una conversación cada vez más presente en el sector: la necesidad de revisar modelos de trabajo que ya no son sostenibles.
Otro aspecto relevante del libro es su mirada sobre el liderazgo. Lejos del chef autoritario o del discurso motivacional vacío, la obra propone un liderazgo basado en la coherencia, la estructura y el respeto. Se reflexiona sobre la importancia de los equipos, el papel de los responsables intermedios y el impacto real que tienen las decisiones de gestión en el día a día de la cocina.
El tramo final del libro marca un cambio de enfoque. Parar, revisar prioridades y volver a elegir el oficio desde otro lugar. No como renuncia, sino como madurez. El mensaje es claro: el verdadero éxito profesional no se mide solo en cargos o proyectos, sino en la capacidad de llegar entero, con salud, criterio y vida personal.
Entre el fuego y la verdad es una lectura especialmente relevante para quienes trabajan en hostelería, pero también para quienes la observan desde fuera. Ayuda a entender qué hay detrás de un plato cuando se apagan los focos, y por qué el futuro del sector pasa, necesariamente, por hablar con honestidad de sus límites.
Un libro que no pretende dar lecciones, sino abrir una conversación necesaria. Porque solo cuando el fuego se apaga, aparece la verdad.
Dónde se puede adquirir
Entre el fuego y la verdad está disponible en formato físico y digital a través de Amazon, lo que facilita su acceso tanto a profesionales del sector como a lectores interesados en la realidad de la hostelería. El libro puede adquirirse directamente desde la plataforma y se distribuye bajo demanda, garantizando disponibilidad inmediata.
Además, el autor prevé presentaciones y encuentros con profesionales del sector en distintos puntos, donde el libro podrá adquirirse de forma directa y servir como punto de partida para el diálogo sobre oficio, liderazgo y salud mental en la hostelería.