Rollan, hasta ahora chef y propietario de La Rectoria (E
spinavessa), es el nuevo jefe de cocina en
sustitución de Jose Delgado
Divinum y el nuevo chef inician una nueva etapa con u
na cocina más arraigada en el territorio,
tomando como base la tradición sin dejar de lado la c
reatividad y el uso de técnicas más avanzadas
Girona, 2 de agosto de 2018.- El restaurante Divinum (Girona) -1 sol Repso
l, recomendado por la Guí
a Michelin- incorpora al chef Jordi Rollan como nuevo jefe de coci
na en sustitución de Jose Delgado.
Rollan, que hasta ahora era el chef y propietario del restaurante La Rectoria (Espin
avessa, Girona
)
-
Bib Gourmand-, apuesta por una cocina de paisaje. Partiendo del recetario tradi
cional elabora platos
de territorio con creatividad y con el producto de proximidad com
o protagonista.
De formación autodidacta, Rollan adquirió los fundamentos de la cocin
a catalana desde pequeño en
el restaurante que regentaban sus padres en Cabanelles (Can Vilà), donde empezó a formarse
como
chef. Siempre inquieto, aprendió las técnicas culinarias más vanguardistas h
aciendo stages en el
Celler de Can Roca, cuando este restaurante contaba ya con una primera estrel
la Michelin; el Mas
Torrent, bajo las órdenes del chef Toni Sáez, referente de la cocina ampurdanesa; y
finalmente, en el
restaurante Fagollaga (País Vasco), donde pudo captar la esencia de la cocina
vasca tradicional y
también la más innovadora. Durante 10 años ha sido chef y propietari
o del restaurante La Rectoria, y
ahora se incorpora al equipo del Divinum.
Con Rollan al frente de los fogones, el Divinum hace una paso firme hac
ia la gastronomía local con el
objetivo de arraigarse en el territorio gerundense, una tierra con una gran riqueza d
e productos de
calidad que nutren la tradición culinaria de la zona.
Sobre el Divinum
El Divinum es un restaurante gastronómico consolidado en la ciudad de
Girona. Al frente del
proyecto está Joan Morillo, director de sala, sumiller y propietario, junt
o con su mujer Laura Tejero.
En 2001, abren un local en Girona que se convertirá en el primer y exitoso
bar de vinos y quesos de
la ciudad, el Divinum, con clientes habituales como los hermanos R
oca. Años más tarde, el Divinum
cambiará de emplazamiento hasta convertirse en el actual restaurante gastronómic
o -desde 2012-
,
que cuenta con una cuidada bodega con más de 300 referencias.