Su enyesque ganador tiene, en palabras del chef, “una emulsión de aguacate y piparra, emulando a un mojo verde con un poco de ajo y cilantro, pero muy suavecito, muy equilibrado, que se nota el picantito y la cremosidad del aguacate. Tiene también un tomate de la variedad tintán de Lanzarote semiseco, tratado dos horitas al horno durante 90º, junto a una sierra del estrecho de la Bocaina curada seis horas en sal de Janubio con un porcentaje de azúcar. Es un enyesque de tradición y gastronomía de Lanzarote”.
El subcampeón de este certamen ha sido Paco Medina del restaurante Alarz de, que presentó al jurado el enyesque “Bocadillo de calamares con emulsión de aguacate”, mientras que el tercer puesto recayó en Dailos Perdomo y Julio Cuenca del restaurante Liken de Playa Blanca.
Por último, Daniel Jiménez y Víctor Betancor del restaurante Tacande de Haría, obtuvieron el Premio al Enyesque Popular se ha concedido a la propuesta que más puntos ha obtenido entre las votaciones de los consumidores desde el pasado 7 de abril hasta ayer mismo. Se han emitido un total de 2.760 votos a través de la APP del concurso.
Mañana será la última jornada de este Miniature Enyesques Congress de Arrecife, que ofrecera ponencias de destacados chefs del País vasco y Navarra, un congreso que persigue la dinamización del sector hostelero y turístico de Lanzarote, así como poner en valor no sólo la palabra enyesque, sino su concepto gastronómico.
El encuentro culinario se completa también con una misión comercial e institucional para profundizar en ámbitos de colaboración gastronómica y enoturística que protagonizarán los gobierno vasco y canario, Diputación Foral de Álava, el Cabildo de Lanzarote y los ayuntamiento de Arrecife y Vitoria-Gasteiz; que dispondrán de un agenda de trabajo también con representantes de los empresarios locales.
La iniciativa cuenta con la colaboración de Gobierno Vasco y Gobierno de Canarias, Diputación Foral de Araba y Cabildo de Lanzarote, Ayuntamientos de Vitoria-Gasteiz y Arrecife, así como por Turismo de Lanzarote, Centros de Arte, Cultura y Turismo, Turismo Arrecife, Arrecife Gastronómica, Felapyme, Heineken, Bodegas Mitarte, Txanolí Astobiza, Casa Primicia, Ukan By Koldo Eguren, Bodegas Izadi, Bodegas Lágrima de Malvasia, La Grieta, Bodega Vulcano, Café La Brasileña, Sal de Añana, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Lanzarote.