Sara López
El joven chef francés, con tan solo 30 años ya ha conseguido conquistar a la crítica culinaria con su restaurante Agapé Sustance. Una original propuesta que consistía en un espacio estrechísimo, de tan solo 26 comensales de aforo, los cuales se disponían a lo largo de una sola mesa. La carta variaba conforme los alimentos disponibles en el mercado. Y a los clientes solo se les revelaba los ingredientes que se usaban para la elaboración del plato del día. Todo un éxito que llego a reunir 12 estrellas Michelin sobre sus taburetes.
Un chef con renombre merecido, puesto que su juventud no está reñida con una personalidad propia que plasma en un estilo de cocina y de una forma propia de entender el negocio.
Para el chef galo, ha llegado el momento de completar su formación con un cambio "Voy a hacer mi cocina en restaurantes de otros países, para descubrir nuevos productos, nuevas técnicas. Tengo 30 años y es la oportunidad", refiere a Efe en su paso esta semana por Madrid Fusión.
Comenzará su hazaña cruzando el charco, Toutin ha sido invitado a fogones de Napa Valley (California) y Nueva York. Un viaje lleno de ganas de vivir nuevas experiencias y compartir diferentes visones culinarias.
Sus planes no acaban aquí, David deja Agapé, pero tienen la intención de abrir un nuevo restaurante entre finales de 2013 y comienzos de 2014. Su viaje y formación a EEUU, le ayudaran a la reflexión y creación de ideas para este nuevo proyecto.
Lo que es seguro, es que la filosofía de la cocina de productos de temporada y orientada hacia un número reducido de comensales, continuará en su nuevo restaurante. No será una copia de Agapé, puesto que está previsto que el local sea más espacioso, con una cocina más amplia. "Tenderá a este tipo de espacios, más fáciles de manejar, con menos equipo, más familiar, nada industrializado, con cocina de mercado, de todos los días, de producto".
Sin duda Toutain ya es una de las promesas del mundo gastronómico, y sus pasos para seguir siéndolo van bien encaminados. Ya ha sido reconocido por la guía Gault Millau como "Talento del mañana" y "Revelación del año" en la San Sebastián Gastronomika 2012 y vistos los planes que el chef tiene para 2013/2014, se vaticinan grandes éxitos venideros.