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firman en esta edicións |
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Tatiana Suárez Queridos Reyes Magos |
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Joan Berenguer El Consejo Regulador de La D.o.ca. Rioja Presentó Sus Añadas |
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Matteo Gaffoglio El "dulce Secreto" de La Sacher-torte y Su Hotel |
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Karina Pugh Briceño La Sorpresa Y, Sobre Todo, La Memoria |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (último Capítulo, 3ª Entrega) |
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André Bonnaure Navidad Cocinera |
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Ernesto Gallud Mira Queremos Conocer A...gabriel García Ubiña |
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Antonio Gázquez Estofado de Rabo de Toro |
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Francisco J. Aute por San Martín |
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José María Suárez Gallego La Repostería Conventual de La Provincia de Jaén |
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José Luis Armendáriz Globalización y Cocina |
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José Manuel Peláez El Arroz Meloso con Setas Del Restaurante Casa Carlos (asturias) |
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Jimena Fiol Dulce Navidad Peruana de Ayer y de Hoy |
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Ana Tellería Cocción en Medio Acuoso ( I ) |
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Andoni Sarriegi Alimentos de Ida y Vuelta |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Los Postres Argentinos: Tradición y Creencias |
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Contenido patrocinado |
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Restaurante La Sarga, Jaén Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (1er Capítulo, 2ª Parte) |
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Hotel Husa Santo Domingo, Córdoba Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Hace ya algunos años tuve la suerte de vivir una navidad tradicional en Occitania. Tengo ganas de contarlo porque ahora es casi imposible de volver a vivir semejante experiencia. Otra vez se trata de una historia de familia...debe de ser la edad! Tengo ganas de contar historias relacionadas con mi infancia, y siempre es oportuno recordar algo de la cocina del siglo pasado. En Occitania la gran fiesta de Navidad empezaba el 24 de diciembre a las siete de la tarde, sentados a la mesa para “Le petit souper”. El menú transmitía el ambiente de una época en que cantidad y respeto por los productos de temporada eran realidades primordiales. Caldo de gallina con pasta gruesa Bacalao o pescado asado con cebollas Oca o capón al horno con trufa o ciruelas Un gratén de acelgas con el jugo del ave Ensalada de invierno con crostones de ajo Pastel de calabaza Como podéis apreciar, se trataba de una comida abundante que podía terminar a las nueve de la noche, dejando tiempo para la tertulia y juegos, permitiendo tener un rato de espera hasta que llegaba el momendo del paseo hacia la iglesia para la misa del gallo que empezaba a las doce en punto. La gente mayor y mi famosa tía Alexine (no se llevaba bien con el cura) se quedaban en casa para preparar la segunda cena: LE GRAND SOUPER!!!(la gran cena). Intentaré contar todos los detalles: las personas que se habían quedado en casa encendían un tronco de árbol frutal, previamente regado tres veces con un poco de vino o aceite de oliva, pronunciando las tradicionales palabras: “Que el año que viene seamos más, que no seamos menos”. En el momento de poner la mesa, el asunto se complicaba porque tenían que poner tres manteles, uno encima del otro como símbolo de la Santísima Trinidad. La mesa completaba su ornamentación con tres velas. Los platos eran siete, y representaban los siete dolores de la Virgen: La sopa de calabaza, servida en la propia calabaza, apagaban la primera vela y sacaban el primer mantel Caracoles a la occitana Brandada de bacalao Un pescado al horno con aceitunas Verduras de temporada con anchoïade Una ensalada de escarola con costrones de pan... ...soplaban la segunda vela y quitaban el segundo mantel Quizá penséis que se ha acabado la fiesta, pero no, ahora vienen los 13 postres, igual que el número de comensales de la cena La fougasse, un pastel tradicional Turrón blanco de avellanas, pistachos y piñones Turrón negro de miel de castaños Higos secos Uvas pasas Almendras Avellanas Uvas de Italia o peras de invierno Mermelada de frutas Naranjas Mandarinas Pastel de queso fresco Nueces y dátiles Para acompañar, una ratafía o un vino generoso llamado “Carthagène” Sólo faltaba quitar el último mantel que servía de envase para los múltiples restos de la comida destinados a gente pobre. En el momento en que se apagaba la última vela, se acababa la comida. Es la navidad más insólita que he vivido. Ahora es casi imposible poder realizar tantas locuras y respetar la tradición de esta cena de Navidad Occitana. |
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Receta de la fougasse: Ingredientes: 1 k de harina 250 g de azúcar 20 g de levadura de panadería 1chupito de agua de azahar 200 g de aceite de oliva unas ralladuras de piel de naranja Mezclar todos los elementos en un bol. Hacer una bola, y dejar reposar 3 horas en un sitio calentito. Volver a trabajar la masa y darle una forma ovalada de unos 3cm de altura. Cocer en el horno a 160°C hasta que la punta de un cuchillo que introduzcamos en la masa salga seca. Comer con crema o mermelada o miel. Si algún lector quiere alguna otra receta de este festín, puede pedírmela en el foro ¡Bon Nadal a tots! |
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