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gastronómico digital
Año VNumero 81
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Restaurante Gaig, Barcelona Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Gora Orduña Vinagre de Txakoli por Koldo Royo |
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Joan Berenguer Joan Piqué, Nuevo Chef Del Relais&chateaux Mas de Torrent |
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Antonio Gázquez El Prodigio Del Queso I |
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Francisco J. Aute El Pastor Como Gastrónomo |
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Sebastián A. Ratti El Aceite de Oliva, Nuestro Aliado en La Cocina |
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José Luis Armendáriz a Dónde Va Vicente (el Aceite de Oliva) |
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Jimena Fiol Historia de La Papa a Través de Los Tiempos (1ª Parte) |
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Ana Tellería Cocina Saludable |
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Jordi Butrón Bizcocho de Queso Idiazabal, con Regaliz y Cerezas |
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Francesc Rabal Comer Bien No Está de Moda |
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Restaurante Gaig, Barcelona
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO
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(José Oneto). Comer en el restaurante Gaig de Barcelona es introducirse de lleno en esa cocina sabia con los sabores, olores y aromas de antaño y, al mismo tiempo, disfrutar de una culinaria especial, vanguardista y moderna acorde con los tiempos actuales. Platos de alta calidad presentados de la manera más elegante y atractiva para la vista, con arte, circulan por los señoriales salones de esta casa decorada con un peculiar estilo que la hace única. En la que uno se siente de una manera cómoda y plácida gracias a ese ambiente fresco y renovador que se respira en estos confortables locales del paseo Maragall. |
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De un pequeño hostal familiar, donde se servían comidas caseras a principios del pasado siglo, se ha transformado en uno de los restaurantes de mayor prestigio de toda Cataluña. Con el paso de los años, las exigencias que han ido marcando los tiempos y la demanda de incondicionales clientes, Gaig ha sido objeto, durante todos los años de existencia, de diferentes reformas, todas ellas encaminadas a plasmar esa personalidad que caracteriza a esta empresa de restauración barcelonesa. Pero centrándonos en su cocina, Carles, un verdadero artista culinario, nos sorprende con esos platos únicos de los que hace gala de su particular forma de cocinar que le distingue como conocedor y heredero de esos fogones de los que él ha mamado, y que ahora ofrece envueltos en ese avanzado estilo de modernidad en cuyo interior encierra esos aromas de otros tiempos porque, a pesar de ser especialidades de la nueva cocina, son platos que conservan sus raíces, que continúan teniendo ese sabor de sus orígenes. Por citar algunas de esas obras de arte del maestro Carles, como muestra de su mayestática cocina hay que resaltar ese canelón de bacalao con espinacas; la ostra al champagne con un ligero toque de caviar de arenque; la terrina con pulpo y pie de cerdo con una pasta fresca agridulce de verduras; el ravioli de chocos y gambas acompañado de una exquisita salsa obtenida de la reducción de crema de leche y el jugo de las propias cabezas de las bambas con unos champiñones diminutos; salmonete con “samfaina” y salsa de naranja al que acompaña un puré de puerro con crujiente; un increíble foie-gras de pato al natural con texturas de manzanas. En cuanto a la cocina de lo dulce, en Gaig alcanza altas cotas de calidad, prueba de ello es ese sorbete de cerezas y espuma de piña, o bien un rico pastel de pistacho. El equipo de sala que dirige magistralmente Josefina Navarro (esposa de Carles), contribuye, gracias a su refinado estilo y profesionalidad, a que una comida en Gaig sea un auténtico deleite en todos los sentidos. La bodega con la que cuenta este restaurante es también uno de los valores que tiene la casa. Vinos servidos, tratados, mimados...por un excelente sumillier como es el joven Ricardo Medina, gran conocedor de esta profesión, quien sabe ofrecer el tipo de caldo idóneo con esa determinada comida. Así en Gaig se pueden degustar vinos de magnífica calidad y gran categoría procedentes de los lugares más importantes de España y de mayor raigambre vinícola. La gastronomía catalana, en particular, alcanza en Gaig su máximo exponente. Un sitio ideal para descubrir los encantos que ofrecen los fogones de esta encantadora región española. Restaurante Gaig C/ Paseo de Maragall, 402 08031 Barcelona Tf: 93 429 10 17 Fax: 93 429 70 02 e-mail: RTGAIG@teleline.es |
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verano |
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Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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