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Guía de Restaurantes de José Oneto Restaurante "la Cocina de Sara", Sevilla |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Restaurante "la Gaviota", Granada |
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El Agua: Fuente de Salud Xi Cata Nacional de Aguas Envasadas en El Restaurante Koldo Royo |
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Islas Canarias Crónicas de Su Gastronomía |
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Valle de Bravo México |
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editorial |
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San Valentín, por Fin por Koldo Royo |
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Miguel Lobato Cocinando con Marihuana |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 4ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz ¿degustaciones Navideñas? Ostras y Caviar Todo El Año |
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José Oneto Herrera y Punto |
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Marisa Beato Sopita |
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Antonio Gázquez El Jamón en La Gastronomía Española |
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Mari Angeles Gallardo El Fenómeno de Los Restaurantes "sobre Vendidos" |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE "LA COCINA DE SARA", SEVILLA
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(José Oneto). Situado en uno de los barrios más castizos de Sevilla, Los Remedios, “La Cocina de Sara” se erige ya como uno de los restaurantes más emblemáticos y señeros de la capital hispalense. Lo regentan Sara y Yolanda. Sevillana y catalana, respectivamente. Dos jóvenes y encantadoras chicas, auténticas profesionales de los fogones en donde han pasado la mayor parte de su vida, trabajando por diferentes lugares de la geografía española. La una, conocedora de las riquezas que encierra la cocina andaluza, y la otra, de aquella zona de España donde la gastronomía alcanza cotas de alta calidad. Un buen día se conocieron en Cataluña y decidieron, para satisfacción de los amantes de la buena mesa, emprender este proyecto empresarial dedicado a la restauración. La experiencia y sabiduría de estas dos cocineras de prestigio, los grandes conocimientos que cada una pose de sus respectivos lugares de origen, lo hacen patente todos los días en el coqueto y acogedor restaurante de ambas, donde conjugan la cocina del norte con la del sur, con lo cual consiguen materializar un repertorio de platos únicos e inigualables a la altura de los sibaritas más rígidos y severos, que valoran positivamente la labor de estas dos guisanderas, verdaderas artistas de los fogones, cuyo único objetivo es siempre que el cliente salga de su establecimiento feliz de haber disfrutado de una comida pantagruélica, de calidad. »» |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE "LA GAVIOTA", GRANADA
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(José Oneto). La Gaviota, un pequeño gran restaurante. Esta sería la definición más correcta y acertada de este encantador y atractivo local, situado en una de las zonas más diáfanas de Granada, en la Caleta. Un acogedor comedor con muy poquitas mesas; las suficientes para que el comensal que lo visita se sienta como en su propia casa, una pequeñita pero coquetona barra, repleta de las exquisiteces más variadas, y un hall de entrada de apenas dos metros cuadrados son las dependencias que configuran esta casa que hoy visitamos que, pese a sus reducidas dimensiones, ya se ha convertido, gracias a su buen hacer culinario, en uno de los restaurantes más importante de la ciudad de La Alhambra. »» |
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El agua: Fuente de Salud
XI CATA NACIONAL DE AGUAS ENVASADAS EN EL RESTAURANTE KOLDO ROYO
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(Julio Cayuela). El consumo de agua envasada está ligado al nivel de vida de un país. El agua, que es un bien básico, no estaba considerada en el pasado como un artículo de lujo y los presupuestos extras se dedicaban a otras cosas. El agua nunca se tomaba en el bar, porque ahí se tomaban otras cosas, el agua era un elemento gratuito a nuestra disposición. Las fuentes de agua fresca y cristalina abundaban en toda la geografía hispana. El agua, en las grandes ciudades ya salía del grifo, por tanto, ¿quién compraba agua si era casi gratis? Pero, a mediada que va subiendo el nivel de vida, somos cada vez más exigentes con nuestra bebida y nuestra comida. En todas partes se comenzó a consumir agua envasada, en el bar, en el restaurante e incluso en la propia casa, cosa hoy considerada de lo más normal y recomendable, dada la calidad de las aguas urbanas e incluso las de algunas fuentes. En España el consumo de agua envasada sigue aumentando de forma notable, si bien seguimos bajo mínimos respecto a otros países de la Europa Comunitaria. Nuestra mentalidad, cultura de la alimentación, consideraciones de moda y una vida más sana empiezan a implantarse en nuestras gentes. Cada día somos más conscientes de que, comer sano es la mejor inversión de futuro que podemos hacer, es poner vida a los años y años a la vida. El consumo del agua, de una buena agua, es fundamental en una dieta equilibrada y sana, es el elemento esencial. Y por ello, cada vez el consumo de agua es mayor, y sin embargo, nadie es capaz de fabricar este bien preciado y cada vez más escaso como la madre naturaleza. »» |
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Islas Canarias
CRÓNICAS DE SU GASTRONOMÍA
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(Emmanuel de Moreno i Camí -*-). “La frugalidad y uniforme simplicidad de manjares con que se cubrían las mesas de nuestros antiguos isleños hacen su elogio, pues entonces empezaremos a estimar lo sólido, cuando, sin seguirnos por las costumbres de nuestra nación y de nuestro siglo, conociéramos que hubo unos hombres felices y robustos que conservaban la vida hasta la más larga senectud con muy poco arte de cocina”. Con estas palabras del más ilustre de los historiadores canarios, Joseph de Viera y Clavijo nos da una clara y breve idea de cómo iban de alimentados los antiguos canarios. La cebada tostada y reducida a harina en un molinillo de piedra, movido a mano por medio de un pequeño hueso de cabra, era el alimento sano y sabroso que llaman gofio o ahorén, del cual usaban como pan cotidiano. Qué duda cabe que esta forma de sustento fuese propia de los tiempos heroicos, y que el gofio era aquel mismo manjar que los latinos llamaban polenta, cuya especie fue parte del regalo que Abigail presentó a David en el Carmelo. Y Virgilio nos representa a Eneas en la riberas de Africa, disponiéndose a tostar con sus compañeros el grano para molerlo entre dos piedras. No ha faltado quien diga que en Tenerife se tuvo conocimiento del trigo bajo el nombre de irichen, pero se asegura que si lo hubo en otro tiempo, se perdió la especie algunos años antes de la conquista, cosa que no parece muy verosímil. Lo cierto es que tenían arvejas y habas, que debían mirarlas como un presente delicioso, supuesto que los naturales del Hierro y de La Palma carecían de toda suerte de legumbres. Entre éstos eran un equivalente del gofio las semillas de la planta amagante cocidas con leche, o las raíces del helecho bien molidas y mezcladas con caldo. Aquí tenemos que destacar el tipo de cuchara que los habitantes de La Palma hacían con las raíces de las malvas después de limpias, las machacaban hasta que los filamentos quedaban desunidos, que enjugados al sol, formaban como unos hisopillos que metían en la leche o caldo y luego llevaban a la boca para chupar. Las pocas frutas que tenían eran silvestres como los hongos, madroños, vicácaros, moras de zarza, mocanes, dátiles, támaras, piñas de pino y los palmitos, entre las cuales el mocán, solía ser la fruta preferida, porque de su jugo, que es sumamente dulce, confeccionaban los guanches una miel apreciable. Este es el célebre chacerquén con que amasaban su gofio y, a veces, se medicaban. »» |
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Valle de Bravo
MÉXICO
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(Greta M (*)). Localizado al oeste del Estado de México, a una hora aprox. de Toluca (capital del estado) a 1800 m sobre el nivel del mar, con un clima templado húmedo de 14 a 28° C promedio. Este bellísimo poblado que originalmente llevó el nombre de “San Francisco del valle de Temascaltepec”, es un excepcional municipio con típicas casonas de adobe, madera y teja, adornadas con los hermosos colores de las jacarandas y bugambilias, y que datan de hace más de cien años, testigo del excesivo crecimiento que ha llevado a la transformación de un centro cosmopolita durante los fines de semana y vacaciones. »» |
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invierno |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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