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gastronómico digital
Año IVNumero 66
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editorial |
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Un Cumpleaños Distinto por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Oscar Caballero Petit Bofinger en El Siglo Xxi, Comer Sano |
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José Luis Arpide Entrevista a Las Profesoras Organizadoras Del Curso Comer...arte, Cultura, Creatividad y Placer |
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Evelyne Ramelet Después de La Vuelta al Cole, Vida Tranquila y Comida Sencilla. |
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Matteo Gaffoglio El Cassissium |
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Luis Hens Carmen (iii) |
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Lola Lapierre Cocina Medieval |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iii, 2ª Entrega) |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer Nikey |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( I I I ) |
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Patricio Nogueira La Reapertura de "las Violetas" |
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nuestros reportajes |
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que Se Cuece por Madrid Restaurante "el Rey de Oros" |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Hotel Barrosa Palace (chiclana de La Frontera, Cádiz) |
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A fines del mes de julio, un más que grato acontecimiento emocionó a todos los que amamos a Buenos Aires: se reabrió la tradicional confitería “Las Violetas”, que estaba cerrada desde mediados de 1998, y que había dejado un gran vacío en la esquina de las avenidas Rivadavia y Medrano del porteñísimo barrio de Almagro. Desde su inauguración, en septiembre de 1884, “Las Violetas” se había convertido en una leyenda de la ciudad, y en un punto de encuentro para muchas generaciones de porteños que degustaron sus exquisitas masas, sus inigualables medialunas (croissants) y hojaldres y sus enormes sandwiches de miga. Además, tenía un mostrador de venta al público con exquisitos fiambres españoles, exclusivos lechones asados, bebidas de buenas bodegas de todo el mundo y otras delicatessen que en tiempos de no-globalización, eran muy difíciles de conseguir por estas tierras. “Las Violetas” fue centro de reunión de intelectuales y de militantes políticos, de actores y otros muchos personajes ilustres. Fue citada por prestigiosos autores literarios y sirvió de escenario de varias escenas de las películas “La Mafia” de Leopoldo Torre Nilsson y también de “Sol de Otoño” protagonizada por Federico Luppi y Norma Aleandro. Además era visitada diariamente por infinidad de porteños que disfrutaban de la calidad de sus productos y de la belleza de su decoración y sus vitrales. En mi caso particular, concurría con mis queridos amigos del prestigioso Colegio Mariano Moreno, situado a doscientos metros del lugar. Pero esta auténtica leyenda porteña, un buen (muy malo, en realidad) día cayó. Siguió los pasos de otros lugares célebres como “El Molino”, “El Aguila” y “El Café de los Angelitos” que fueron devorados por la crisis económica y manejos turbios de sus dueños. Solamente quedaron en pie “La Ideal” y el “Café Tortoni”. Hubo reiteradas manifestaciones de vecinos, empleados e incluso de organismos políticos y sindicales, pero no hubo solución y cerró sus puertas en julio de 1998. Dicen que nunca segundas partes fueron buenas. Puede ser. Pero la reapertura de “Las Violetas” ha significado una enorme alegría, pues se ha recuperado una esquina única de la ciudad y se ha restaurado el lugar respetando la decoración original de los pisos, la boisserie, las columnas y los vitrales. Es verdad que tiene ese toque fashion típico de estos momentos, y que sinceramente no comparto. También es verdad que tiene demasiadas luces, comparado con la sobria iluminación de antaño. Es muy cierto que las medialunas son mucho más chicas y que no tienen ese inigualable sabor a mantequilla que las caracterizaba y que la repostería en general ya no es de la misma calidad. Puede ser que los que la visitábamos cotidianamente la sintamos distinta, y de hecho la sentimos muy diferente, y a veces pensamos que no es la “nuestra”, la que nos dejó en 1998. Pero no podemos dejar de alegrarnos. En un momento en que el país está en plena recesión y en que miles de personas caen diariamente en el paro, el hecho de que reabra un símbolo de la ciudad como “Las Violetas” es merecedor de innumerables aplausos y reconocimientos al grupo de empresarios gastronómicos españoles que emprendió el proceso de reapertura. “Las Violetas” reabrió y esa es la gran noticia. |
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