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Entorno y Gastronomía de Ictoluca, México Instituto Culinario Internacional Toluca |
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Entorno y Gastronomía de Ictoluca, México
INSTITUTO CULINARIO INTERNACIONAL TOLUCA
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(Bertha Irma Rivas/Graciela Salinas, México). El Instituto Culinario Internacional es la primera escuela de gastronomía a escala internacional que se funda en la ciudad de Toluca, por lo que hoy nos ocuparemos de hablar un poco de esta pintoresca región ubicada en un paisaje boscoso. A 67 km. del Distrito Federal, Toluca es la ciudad capital más alta de la República Mexicana, con 2 600 m.s.n.m., tiene una temperatura media anual de 12.77°C. Cerca de ella se encuentra el Nevado de Toluca o Xinantécatl que significa “lugar de la luna”, volcán con dos lagunas en su cráter, que reciben el nombre de “Sol” y “Luna”, de fácil acceso en automóvil. La población fue fundada por los metlatzincas u “hombres de la red” 700 años a..C., su nombre original fue Nepintahihui, que significa “la tierra del maíz”. En 1473 la región fue conquistada por los mexicas, quienes nombraron a esta villa: Toluca, “lugar en el cual está el rey Tolo o Tolotzin”. La ciudad de Toluca se constituye como estado de la República Mexicana en marzo de 1824, y como capital de la Ciudad de México en julio 12 de 1830, posteriormente es declarada capital del Estado de México. En este mismo año se fundó el Instituto Literario, y es actualmente la sede de la Universidad del Estado de México. También en ésta época se inició la construcción de escuelas, hospitales, de los Portales, del parque de la Alameda, del Teatro Principal, y del Paseo Colón, hermosa avenida en donde se encuentra la Casa de Gobierno. Toluca es una ciudad moderna con 800.000 habitantes aproximadamente, y una infraestructura industrial, comercial y turística, con todos los servicios de una gran ciudad como el aeropuerto internacional, que sin embargo conserva el recuerdo de grandes grupos étnicos que nos legaron bellísimas construcciones, restauradas para deleite del visitante, como es el caso de Malinalco, Teotenango y Calixtlahuaca. Esta última es una zona arqueológica al noreste de Toluca en donde se encuentra el templo de Quetzalcóatl y otras construcciones, levantadas en honor de Tláloc. |
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Las Distintas Etnias En el Estado de México, cuya capital es Toluca, aún se pueden identificar diversos grupos étnicos que desde la época prehispánica conservan y reafirman sus tradiciones y costumbres. Estos grupos son: a)Matlazincas, cuya principal actividad económica es la agricultura (cultivan la papa), y la explotación de la planta del magüey para la elaboración del pulque (bebida prehispánica) y la obtención de fibras vegetales. b)Mazahuas, quienes se dedican a la agricultura y a la elaboración de artesanías. c)Nahuas, grupo con una gran importancia político-económica dedicado a la agricultura, a la elaboración de artesanías y a la música, ya que las mejores bandas de viento son de origen nahua. d)Otomíes, dedicados a la agricultura, a las actividades artesanales como la elaboración de tapetes de fibras vegetales y algunos textiles como los famosos tapetes de Temoaya hechos a mano. e)Tlahuicas que celebran la ceremonia de Tlalol, rito que gira alrededor de un teponaxtli (tambor) con cuyos sonidos se convoca a la comunidad a exponer sus problemas para buscarles solución. El Gobierno del Estado de México, en recuerdo de estos grupos edificó un centro ceremonial otomí que refleja la grandeza de estas culturas. |
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Además de los recuerdos que aún se conservan de los grupos prehispánicos que habitaron el valle de Toluca, también se cuenta con otros atractivos de la época moderna, como es el Cosmovitral que se puede apreciar en el centro de la ciudad. El edificio del Cosmovitral de 5.000 m2 originalmente fue construido con una estructura metálica y albergó al mercado de Toluca durante 65 años. Después de este tiempo fue remodelado para dar lugar a uno de los vitrales más grandes y hermosos del mundo con 28 diferentes colores de vidrio importado de Italia, Alemania, Francia, Bélgica, Japón, Canadá y Estados Unidos. El tema del vitral es la historia, evolución e itinerario del hombre, en un ciclo cósmico. Allí se fundó el Jardín Botánico con 400 especies de plantas de diferentes regiones de México, Centro y Sudamérica, África y Asia, lográndose una combinación muy afortunada entre la vegetación y el colorido del vitral. |
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Comidas y Bebidas Tradicionales La catedral de estilo neoclásico del siglo XIX, la iglesia de la Santa Veracruz, y diversos edificios del Ayuntamiento acentúan la belleza de la Plaza de los Mártires o zócalo, rodeada a su vez de los Portales, con locales comerciales donde desde el siglo pasado se venden velas, dulces y bebidas típicas de la región como el “mosco” y otros licores de frutas. Algunos de los dulces típicos que se encuentran en los Portales son limoncitos rellenos de coco, dulce de leche, cáscara de naranja, camotes, piñas, higos, tunas, chilacayotes, cocadas, jamoncillos y borreguitos preparados con azúcar. Cuando Hernán Cortés llegó a Toluca en 1529, llevó con él algunos cerdos, haciéndose famosa la ciudad por la elaboración de embutidos como el chorizo y el queso de puerco moldeado en tompiate (cesta tejida con palma). En los Portales también encontramos tradicionales comercios que preparan tortas a base de pan, embutidos (como chorizo frito o queso de puerco rebanado), queso y chiles en vinagre. Sin embargo, los estudios demuestran que la alimentación local se basa principalmente en ingredientes vegetales como quelites, quintoniles, huatzontlis, espinacas, verdolagas y otras yerbas y verduras como papas, zanahorias, nabos y papas de agua, entre otras, acompañados a veces con un poco de carne. También son habituales los deliciosos “tacos placeros” preparados de barbacoa, carnitas o chicharrón, acompañados con cilantro, pápalo o berros, y desde luego una salsa preparada a base de jitomate o tomate, cebolla y chile, todo picado o molido. Los tamales y tlacoyos forman parte de la rica variedad gastronómica que ofrece la ciudad de Toluca. Para hacer estos últimos se aplana un poco de masa de color azul entre las palmas de las manos, dándoles forma ovalada, más bien alargada; se les pone un relleno que puede ser de frijol o haba molidos o requesón; se doblan las partes laterales sobre el relleno, que se deja ver ligeramente y se ponen a cocer en el comal; ya cocidos se les pone encima un poco de crema, salsa, queso fresco desmoronado y cilantro picado. Otros sitios que nos ofrece actualmente Toluca y sus alrededores son el Museo de Bellas Artes, el Museo de la Charrería, la Casa de las Artesanías, el Exconvento Franciscano de Metepec y a una hora están los balnearios con manantiales de aguas termales, entre los que destacan Tonatico, Ixtapan de la Sal y Tenango del Valle, donde se goza de un clima cálido, grandes y hermosos jardines y numerosas albercas. A 62 kilómetros se localiza Valle de Bravo, pintoresco pueblito en la ribera de un lago propicio para la navegación en velero, y en donde los turistas más intrépidos surcan el azul intenso del cielo en coloridos planeadores tirados por lanchas de motor, disfrutando desde las alturas de los verdes profundos de los bosques de coníferas. Para los amantes de la naturaleza, el zoológico de Zacango a orillas de Toluca, ofrece la oportunidad de admirar animales de las especies más variadas casi en completa libertad, en un área de gran extensión que puede ser recorrida en carretas jaladas por caballos. Toluca ha sido cuna de destacados ciudadanos preocupados por el desarrollo del arte, la ciencia y la cultura, como Horacio Zúñiga quién acuñó la frase que distingue el ánimo toluqueño “Somos brazo que lucha y espíritu que crea”. |
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