Por fin llegaron las vacaciones tan esperadas y bien merecidas. Entre el tapeo, los bocadillos para la playa y algún que otro restaurante, para cocinar el resto del tiempo mas vale preparar comidas ligeras y sencillas.
Para limitar el trabajo prepararemos en poco tiempo unas ensaladas frescas y ligeras para mejor disfrutar del tiempo libre.

Ensalada de pastas con mariscos

Ingredientes (para 4 personas):
250 g de pastas de los 3 colores
1 cebolla
2 tomates
100 g de gambas peladas
250 g de mejillones congelados descascaradas
6 bastoncillos del mar
2 cucharadas de cebollino picado
1 yogur natural sin azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza fuerte
sal
pimienta

Preparación:
Cocer las pastas en agua y dejarlas "al dente". Dejar enfriar. Picar la cebolla, los tomates y la pimienta verde en taquitos.

Preparar la vinagreta: mezclar el vinagre, la mostaza, el yogur, la sal y la pimienta.

Cuando las pastas estén tibias ponerlas en una ensaladera grande y añadir los mariscos congelados (sin olvidar cortar los bastoncillos del mar en trocitos). Verter la vinagreta, el cebollino picado y mezclar todo.

Servir muy fresco.

Jamón de pavo con queso de cabra

Ingredientes (para 4 personas):
4 lonchas de pavo frío no demasiado finas
un queso de cabra fresco (o tipo filadelfia)
1 cucharada de alcaparras pequeñas
1 cucharada de cebollino picado
media cucharada de pimentón molido
sal y pimienta

Preparación:
Cortar las lonchas de pavo frío en 4 tiras. Machacar el queso de cabra con un tenedor y añadirle las alcaparras, el cebollino picado, el pimentón y salpimentar. Repartir el queso sobre las tiras de pavo frío y enrollar cada tirita.

Si hace falta pinchar un palillo para evitar que se deshagan. Comer muy fresco.

Mezcla de fruta de verano

Ingredientes (para 4 personas)
1 melón amarillo
300 g de sandía
200 g de frambuesas
8 bolas de sorbete de limón
8 hojas de hierbabuena

Preparación:
Pelar, quitar las pipas y cortar la sandía y el melón en dados.

Presentarlos en 4 platos para postre, poner las bolas de sorbete en el centro del plato y repartir las frambuesas.

Adornar con las hojas de hierbabuena.