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gastronómico digital
Año IVNumero 63
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editorial |
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El Sufrir Pre Verano por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Oscar Caballero La Diva Es La Cocina |
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Tatiana Suárez ¡ay, Qué Calor! |
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Evelyne Ramelet en Verano, Comemos Fresquito |
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Joan Berenguer La Noche de Las Estrellas |
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Matteo Gaffoglio El Hojaldre Inventado por Un Pintor |
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Luis Hens Carmen (l) |
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Jorge Garufi Aromas de La Selva: La Cocina Del Noreste Argentino (3ª Parte) |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo I I (6ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz Gastronomía y Cultura |
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José Oneto El Parador de Santa Catalina, Jaén |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer El Ceviche o Cebiche...... |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa (l) |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE EL CABALLO ROJO (CÓRDOBA)
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El restaurante que hoy nos ocupa se encuentra en el típico barrio cordobés de la judería. Ya eso, nada más, y nada menos, dice mucho. Sólo tenemos que mencionar su nombre para decir que es la catedral de la gastronomía cordobesa: El Caballo Rojo. Una joya de la culinaria andaluza. En esta casa se mezcla la elegancia, el buen servicio, el confort y la hospitalidad con una sorprendente cocina andaluza con reminiscencias árabe cuyo resultado es una mixtura de inolvidables sensaciones de buen gusto que alegran la vida y el alma. Pero todo esto no hubiera sido posible sin el esfuerzo, el tesón, el cariño a su Córdoba natal y sobre todo ese profundo amor a los fogones de su propietario José García Marín, “Pepe el del Caballo Rojo” como popular y cariñosamente se le conoce. Empezó su actividad en la restauración a los quince años de edad, por ayudar a sus padres y esa actividad no se ha visto interrumpida en cincuenta y ocho años de intensa labor. Con su local en la judería, desde hace mas de cuarenta años, sienta las bases de lo que ha sido ese famoso eslógan: “Para comer: Córdoba”, que sólo a él se le debe. Y de la que la restauración cordobesa en general se ha beneficiado. Pero Pepe será siempre su artífice. Ha dado de comer a reyes, jefes de estado, jefes de gobierno, representantes de la cultura, las letras, economía, política, etcétera. |
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El que escribe ha tenido la ocasión de visitar su casa y comprobar, efectivamente, el grado de confort, hospitalidad y profesionalidad de su esmerado servicio, pero fundamentalmente, esa exquisitez sublime de una cocina con denominación de origen, única, con la cual el más exigente gourmet tiene que brindarle pleitesía. |
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Fue todo un auténtico placer, nunca mejor dicho, degustar su crema de salmorejo, sus alcauciles con habitas, piñones, almendras y pasas, el lomo de merluza con boronía, o el cordero a la miel, precedido por una selección de embutidos ibéricos, regado con un vino Ribera del Duero cosecha de 1989 "criado en una de las mejores cosechas del pasado siglo y embotellado para esa familia extraordinaria que son los amigos y clientes de Pepe el de El Caballo Rojo", como reza su etiqueta, y esa variedad de postres basados en la pastelería cordobesa. Siguiendo la línea de creatividad, Pepe abre un nuevo establecimiento en el año 1986, “El Blasón”, situado en el centro de Córdoba, pensado para reuniones de ejecutivos y que tiene un precioso patio cordobés, ideal para tapear. En el año 1991 construye un palacete en la zona residencial destinado a congresos, bodas y celebraciones de mayor envergadura, con una capacidad para quinientas personas denominado “Las Palmeras del Caballo Rojo”. Posteriormente en el año 1997 reconstruye en la misma zona y con el mismo objetivo, otro edificio con capacidad para cuatrocientas plazas, “La Bodega del Caballo Rojo”, el cual regenta su hijo José Manuel, pero su comercialización gira desde la central de El Caballo rojo en el corazón de la judería cordobesa. El equipo humano cuenta con una plantilla de noventa y cinco empleados. Por su gran labor y excelente trayectoria profesional, José García Marín está en posesión de distinciones que sería difícil detallar pero entre las más significativas se encuentran: Medalla de Oro de la Ciudad de Córdoba, Medalla de la Junta de Andalucía, Medalla de Oro de la Escuela de Turismo, Premio nacional al mejor Restaurante en relación Calidad-Precios, Premio a la Mejor Cocina Regional Española, CECO de Oro de la Asociación de Empresarios de Córdoba, Placa de Plata y Bronce del Ministerio y Dirección General de Turismo y últimamente Oficial de la orden de Isabel la Católica, distinción otorgada por los Reyes de España. |
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RESTAURANTE: “EL CABALLO ROJO” LUGAR: CÓRDOBA DIRECCIÓN: CARDENAL HERREROS, 28 14003 CÓRDOBA TELÉFONO: 957 47 53 75 FAX: 957 47 47 42 |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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