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gastronómico digital
Año IVNumero 63
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editorial |
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El Sufrir Pre Verano por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Oscar Caballero La Diva Es La Cocina |
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Tatiana Suárez ¡ay, Qué Calor! |
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Evelyne Ramelet en Verano, Comemos Fresquito |
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Joan Berenguer La Noche de Las Estrellas |
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Matteo Gaffoglio El Hojaldre Inventado por Un Pintor |
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Luis Hens Carmen (l) |
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Jorge Garufi Aromas de La Selva: La Cocina Del Noreste Argentino (3ª Parte) |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo I I (6ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz Gastronomía y Cultura |
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José Oneto El Parador de Santa Catalina, Jaén |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer El Ceviche o Cebiche...... |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa (l) |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE EL CHURRASCO (CÓRDOBA)
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(José Oneto). En el corazón del casco histórico de Córdoba, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, el restaurante El Churrasco ocupa una centenaria casa judía rehabilitada y ampliada al gusto y la tradición más andaluza. Una estrecha puerta bajo un balconcillo y, junto a una callejita con flores, da entrada a este fantástico establecimiento de afamadas carnes y rincones repletos de arte y nobles detalles de buen gusto, que hacen de El Churrasco un restaurante con encanto, por sus mantelería de hilo con motivos arabescos; sus óleos apacibles y por la confianza que se percibe de la entrega de sus profesionales de la restauración. Tanto en el patio como en cualquiera de sus comedores repartidos por un laberinto de escaleras y pasillos podemos saborear, en cada uno de sus rincones, el ambiente entrañable que crean las tradiciones andaluza. El bar de esta casa, donde palpita enrojecida la parrilla de las carnes a fuego lento del carbón de encina, es el lugar de recepción antes de pasar al restaurante. Las clásicas tapas y los vinos finos de Montilla-Moriles, son el acompañamiento ideal mientras se decide el almuerzo o cena recomendadas de una manera amable y siempre atenta que Rafael Carrillo sugiere a sus clientes, que, en definitiva, terminan haciéndose amigos de este genial restaurador cordobés que muestra con detalle los productos del día. »» |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE EL CABALLO ROJO (CÓRDOBA)
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El restaurante que hoy nos ocupa se encuentra en el típico barrio cordobés de la judería. Ya eso, nada más, y nada menos, dice mucho. Sólo tenemos que mencionar su nombre para decir que es la catedral de la gastronomía cordobesa: El Caballo Rojo. Una joya de la culinaria andaluza. En esta casa se mezcla la elegancia, el buen servicio, el confort y la hospitalidad con una sorprendente cocina andaluza con reminiscencias árabe cuyo resultado es una mixtura de inolvidables sensaciones de buen gusto que alegran la vida y el alma. Pero todo esto no hubiera sido posible sin el esfuerzo, el tesón, el cariño a su Córdoba natal y sobre todo ese profundo amor a los fogones de su propietario José García Marín, “Pepe el del Caballo Rojo” como popular y cariñosamente se le conoce. Empezó su actividad en la restauración a los quince años de edad, por ayudar a sus padres y esa actividad no se ha visto interrumpida en cincuenta y ocho años de intensa labor. Con su local en la judería, desde hace mas de cuarenta años, sienta las bases de lo que ha sido ese famoso eslógan: “Para comer: Córdoba”, que sólo a él se le debe. Y de la que la restauración cordobesa en general se ha beneficiado. Pero Pepe será siempre su artífice. Ha dado de comer a reyes, jefes de estado, jefes de gobierno, representantes de la cultura, las letras, economía, política, etcétera. »» |
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Mi Mojito
LA COCTELERÍA DE LUIS MARTÍ
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Ingredientes: 1 tallo de hierbabuena fresca Hielo picado Zumo de 1/2 limón 1 cucharada de azúcar líquida (almíbar) 1 copita de ron Blanco Un chorro de soda »» |
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envía tu receta |
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Sillpancho por Ronald Vladimir Mamani Chauca vea otras 2238 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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