magazine
gastronómico digital
Año IVNumero 58
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
editorial |
 | |
| |
|
Las Fallas, Una Gran Experiencia por Koldo Royo |
| |
| |
|
Contenido patrocinado |
| |
| |
|
Cubalibre La Coctelería de Luis Martí |
| |
| |
|
firman en esta edicións |
| |
| |
|
Luis Hens Las Judías Del Amor |
|
Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo Ii (1ª Entrega) |
|
Iñigo Zarauz Una Bodega de Lujo |
|
José Oneto Az-zait |
| |
|
Premios Pil-Pil de la Gastronomía Vasca
|
||||||||||||||||||||
(Tatiana Suárez). El pasado día 26 de marzo tuvo lugar la entrega de premios de la VI Edición de los Premios Pil-Pil de la Gastronomía Vasca. El acto tuvo lugar en el Hotel Canciller Ayala de Vitoria y congregó a cerca de 300 personas pertenecientes al mundo de la gastronomía, entre las que se encontraban cocineros, críticos gastronómicos, aficionados y otros profesionales del sector. Pepe Barrena, alma mater de estos premios, estuvo asistido por el crítico gastronómico Mikel Corcuera, el cocinero Juanjo Martínez y la periodista Nagore Azurmendi a la hora de mencionar a los “nominados” y posteriormente hacer entrega a los ganadores de la preciada estatuilla, que bien podría constituir el “Oscar” de la gastronomía. No en vano la fiesta coincide siempre con la entrega de los Oscar de Hollywood, por aquello del amor que siente Barrena por el mundo del celuloide. |
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
Los premios se clasifican en siete categorías, a saber: Mejor Plato de Cocina Creativa Mejor Plato de Cocina Tradicional Plato más Ingenioso (realizado con productos asequibles) Mejor Plato de Bacalao (en homenaje al nombre de los premios) Plato con Mejor Presentación Mejor Detalle o Guarnición (La novedad de esta edición) Mejor Plato de Postre En esta ocasión, los premiados fueron: Mejor Plato de Cocina Creativa Plato del Año Foie gras de pato asado a la parrilla de carbón con caldo de arroz y lechuga de mar Restaurante Mugaritz, Rentería (Guipúzcoa) Mejor Plato de Cocina Tradicional Huevos con pan y panceta sobre crema ligera de patata Restaurante El Refor, Amurrio (Alava) Plato más Ingenioso (realizado con productos asequibles) Bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de pan y crema de cebolletas Restaurante Andra Mari, Galdácano (Vizcaya) Mejor Plato de Bacalao (en homenaje al nombre de los premios) Bacalao a 40 grados Restaurante Gamíniz, Zamudio (Vizcaya) Plato con Mejor Presentación Huevo en cocotte Restaurante Akelarre, San Sebastián Mejor Detalle o Guarnición Los caldos e infusiones del Fagollaga Restaurante Fagollaga, Hernani (Guipúzcoa) Mejor Plato de Postre Chocolate ahumado encuentlo en crema Restaurante Arzak, San Sebastian |
||||||||||||||||||||
El Menú de la Fiesta (Elaborado por los cocineros de NH) El menú de la cena-cóctel resultó impactante, original y delicioso. Todas las preparaciones que lo componían venían alojadas en una preciosa vajilla en miniatura, de inmaculada blancura y serena elegancia. Había platitos llanos, hondos, cuencos y otros recipientes de formas curiosas y caprichosas, de líneas esbeltas y muy bellas. La decoración era esmerada y muy cuidada, con contrastes de colores, aromas y texturas muy sugerentes para los sentidos. Todo ello era portado por eficientes camareras y camareros en grandes bandejas, acompañado de cucharillas, servilletas y crujientes panecillos recién hechos. Al tratarse de una cena de pie, bien podría pensarse que todo lo que se iba a degustar era frío, pero, para sorpresa de los asistentes, también hubo preparaciones calientes muy logradas, que llegaron a nuestras manos en perfecto grado de temperatura. Las brochetas estaban dispuestas en grandes fuentes bastante hondas, de bello diseño, que permitían su lucimiento y facilitaban su degustación. En definitiva, una agradable noche y un menú que nos dejó muy buen sabor de boca. |
||||||||||||||||||||
Alcachofas rellenas con aceite de Jabugo Crujiente de hortalizas con foie caramelizado Ensalada de langostinos y yogourt especiado Aspic de perdiz con trufa y apio Rapito con tallarines de sepia y mango Pimientos de “cristal” con aceite de ajo y romero Taco de bogavante al lemon grass Timbal de centollo con crujiente de sésamo Champiñones con gambas e ibéricos Taco de bacalao Giraldo al ajoarriero Rulada de cordero con puré de patata y vainilla Arroz caldoso con liebre Quesos Idiazábal Brochetas de pulpo y de hortalizas Mousse de chocolate con helado de yogourt Milhojas de avellana y crocante de coco Pastelillos y trufas |
||||||||||||||||||||
Los Vinos Primicia Blanco Joven 2000 – Luis Cañas Joven 2000 Valserrano Blanco Barrica 1999 – Larchago Blanco Barrica 1999 Viña Lur Finca La Cosera 1998 – Muriel Reserva 1996 Solagüen Reserva 1995 – Valserrano Reserva 1996 Luis Cañas Reserva de Familia 1995 – Don Balbino Reserva 1994 Julián Madrid Reserva de Familia 1996 – Izarbe Reserva Selección 1996 Heredad de Baroja Reserva 1996 |
||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
 |
|
verano |
|
|
Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
||
 |
|
 |
