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editorial |
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Cocineros Sin Fronteras por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Tatiana Suárez Veinticinco Años de Platos (2ª Parte) |
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Evelyne Ramelet en Marzo Cuidamos...o ¡ Intentamos Cuidar ! |
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Matteo Gaffoglio Una Feria de Reses Sin Reses |
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Luis Hens Crema Oriental Del Raval |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo I (5ª Entrega) |
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André Bonnaure Carta Abierta a Los Críticos de Gastronomía |
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Contenido patrocinado |
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New Yorker La Coctelería de Luis Martí |
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Apenas hemos salido del invierno y ya los turistas se aprovechan de las playas y de los rayos del sol en Andalucía. Es que pronto estaremos en primavera y con ella pensamos en ...bañador, michelines y ... dieta Es la temporada la más agradable para cuidar de nuestra alimentación por ofrecernos mucha verdura fresca, los deliciosos espárragos, los primeros fresones, y sufriendo menos frío nos apetecen menos los platos calientes y cargados de calorías. Así que las buenas decisiones son más fáciles de poner en marcha. |
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Pequeños flanes de espárragos Ingredientes: (Para 4 personas) 1 kg de espárragos, 5 huevos, 20 cl de leche desnatada, 2 cucharadas de nata ligera, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharada grande de aceite de oliva, sal y pimienta, 1 pizca de nuez moscada molida. Preparación: Pelar los espárragos y cortarlos en taquitos. Lavar en agua con limón y secar cuidadosamente. Rehogar en una sartén con el aceite de oliva, salpimentar, tapar y dejar cocer tapado 15 min a fuego lento, añadiendo el vino blanco. Poner a calentar el horno a 200º. Mientras tanto, en una fuente romper los huevos y batirlos como para tortilla, añadir el queso mascarpone agregándolo cuidadosamente, la leche, la nata y una pizca de nuez moscada. Salpimentar. Cuando los espárragos estén listos, repartirlos en pequeños tarros individuales para el horno. Cubrir con la preparación de huevos y mascarpone. Hornear al baño maría tapado con una hoja de papel de aluminio para evitar que el vapor vuelva a caer dentro de los flanes. Dejar cocer 30 minutos y servir caliente. |
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Menestra con filete de pollo Ingredientes: (Para 4 personas) 2 pechugas de pollo, 4 zanahorias nuevas, 250 g de guisantes frescos, 1 nabo, 2 patatas nuevas pequeñas, 1 lechuga, 1 chalota, 1 diente de ajo, sal y pimienta, laurel y tomillo, 3 cucharadas de vino blanco, 5 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite de oliva. Preparación: Cortar en lazos las pechugas de pollo. Pelar y cortar en daditos toda la verdura. Pelar y picar la chalota y el diente de ajo, limpiar la lechuga y reservar el corazón de aquella. En una sartén grande rehogar la carne de pollo en el aceite de oliva y una vez que tome color, añadir la chalota y toda la verdura, menos las patatas. Añadir el vino blanco y el agua, salpimentar y poner 1 pizca de tomillo molido así como una hoja de laurel. Tapar y dejar cocer a fuego lento 10 min y luego añadir los daditos de patatas y el corazón de lechuga. Tapar de nuevo y dejar cocer 15 min más. Verificar la cocción de la verdura y si hace falta dejar cocer unos minutos más. Servir bien caliente. |
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Pomelos con fresones Ingredientes: (Para 4 personas) 2 pomelos, 1/2 kg de fresones, 1 cucharada de agua de azahar, el zumo de una naranja y 2 cucharadas grandes de endulzante en polvo. Preparación: Cortar los pomelos en 2 y quitar la carne cuidando de no romper la piel de cada medio pomelo. Reservar las mitades vacías para la presentación. Quitar las pipas y el máximo de pellizcos blancos (trabajar encima de un recipiente para recuperar el zumo). Exprimir la naranja y mezclar el zumo obtenido con el zumo y la carne de los pomelos cortada en daditos. Lavar los fresones y cortarlos en trozos pequeños, mezclarlos con la carne de pomelos, añadir el endulzante y el agua de azahar y mezclar cuidadosamente. Repartir la preparación en los medio pomelos vacíos. Servir bien fresco |
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