Siempre es correcto presentarse cuando se empieza una actividad. Me llamo André Bonnaure, empecé en la cocina y llevo sin parar desde hace más de 40 años. Me gusta poder transmitir ahora lo que he aprendido en mi vida. Hace más de quince años que conozco a Koldo y también por eso estoy aqui.

Esta vez, por ser mi entrada en el magazin os daré como una "tapa", una carta abierta a los críticos de gastronomía pero en mi próxima contribución, os quiero comunicar un trabajo importante que había presentado en gran parte, al primer Forum de Vic. Pienso que sería beneficioso para todos. Me hubiera gustado comunicarle en el foro que me gusta tanto pero es demasiado largo, así que continuará...AHORA LA TAPA:



La gran polémica que se ha suscitado en Francia en el mundo del cine a propósito de la actuación de los críticos, me ha provocado una reflexión paralela acerca del mundo de la gastronomía en España. Aquellos y aquellas que nos relacionamos con dicho mundo, tenemos que admitir lo poco seria y objetiva que es la actitud de los críticos gastronómicos en este país.

Recientemente en diversos periódicos hemos leído críticas con evidente mala fe y con una falta de cultura gastronómica inquietante. Sabemos que se puede acceder a ser crítico por diferentes vías y que no hay examen para ostentar este puesto, pero no es difícil notar notar en algunos artículos verdaderos ajustes de cuentas mafiosos. Los críticos tienen el derecho por supuesto de criticar, me parece necesario, pero debe ser siempre constructivo. No me parece correcta la actuación de algunos de los críticos cobrando sueldos del sector de la alimentación o de la hostelería. Un poco de ética por favor... en más de una ocasión hemos vivido de cerca el efecto producido sobre el cocinero implicado. Mientras que una crítica moderada y justa repercutirá favorablemente en el deseo de superación profesional, la humillación pública puede prevocar en cocineros con prefesión y apasionados por el trabajo bien hecho, justo el efecto contrario.

Basta ya de "ayatolas" del tenedor, un poco más de tacto y respeto, por favor. La crítica es fácil, pero el arte es difícil.