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Pescado Frito con Salsa Agridulce (sweet & Sour Deep-fried Whole Fish) |
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Alexandra La Coctelería de Luis Martí |
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editorial |
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El Mirador por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Tatiana Suárez en Torno a La Merluza |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo I (3ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz La Nueva Cocina, Un Mito ... o ...una Realidad |
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Pescado frito con salsa agridulce
(SWEET & SOUR DEEP-FRIED WHOLE FISH)
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(Miguel Lobato, Perth, Australia). Este sencillo pero sabrosísimo plato es un regalo para nuestra escuela de cocina que nos hace el señor Ken Li. Ken es natural de Canton, China, y es el jefe de cocina del famoso restaurante Chino Fortuna situado en Scarborough uno de los lugares más turísticos de la ciudad de Perth. Ken nos ilustra un poco sobre este popular plato de la gastronomía China. . . "El pescado es el producto de mar más nutricional de la comida China. Esto se debe a que el pescado no tiene colesterol y muy poca grasa, por lo tanto es muy fácil de digerir. Este plato es altamente popular en Canton de la provincia Guang Dong, al sur de China, ya que este lugar se encuentra rodeado de mar y de ríos, por lo que el pescado ocupa un lugar importantísimo para el consumo humano y a diferencia de otros lugares, su gente pesca por necesidad más que por deporte. La pesca en Canton es una actividad desarrollada durante miles de años por lo que los habitantes de este lugar son conocedores de una gran cantidad de métodos para cocinarlos, ya sean hervidos, al vapor, fritos, asados o de cualquier otra forma. Ahora quiero mencionar algo sobre el pescado frito con salsa agridulce. Para este plato se emplea un pescado entero. Éste puede ser despojado de sus espinas aunque la mayoría de los Chinos prefieren el pescado completo. Y si deseas hacer desaparecer el olor a pescado sólo tienes que añadirle un poco de jengibre (ginger)cortado en juliana". »» |
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Alexandra
LA COCTELERÍA DE LUIS MARTÍ
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1/3 de brandy 1/3 de crema de cacao 1/3 de nata líquida »» |
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invierno |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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mis amigos cocineros |
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en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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