magazine
gastronómico digital
Año IVNumero 53
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
editorial |
 | |
| |
|
Han Matado a Un Cocinero por Koldo Royo |
| |
| |
|
firman en esta edición |
| |
| |
|
Oscar Caballero Paris Bien Vale Una Página/en Lyon |
|
Tatiana Suárez en Torno a La Merluza |
|
Evelyne Ramelet en Enero de 2001 Tomamos Hábitos Nuevos ... |
|
Matteo Gaffoglio El 8º Bocuse D’or a Francia |
|
Karina Pugh Briceño Perú Es Un Deleite |
|
Luis Hens El Paté Del Milenio |
|
Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo I (2ª Entrega) |
|
Iñigo Zarauz La Nueva Cocina, Un Mito ... o ...una Realidad |
|
Patricia Yohai Curiosidades |
|
José Ramón Cuevas Valcárcel Naciones y Cacao |
| |
| |
|
nuestros reportajes |
| |
| |
|
Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
|
Alexandra La Coctelería de Luis Martí |
| |
|
La chandeleur
UNA TRADICIÓN... ORO EN LA MANO EL 2 DE FEBRERO...DINERO TODO EL AÑO
|
(Evelyne Byron). El día 2 de febrero, se celebra en Francia una tradición culinaria muy popular llamada "chandeleur". En realidad la chandeleur era una celebración religiosa que se adaptó (como muchas) a la tradición gastronómica y que está muy viva en el seno de las familias francesas: ¡ es el día de los crepes ! La palabra Chandeleur tiene como origén "chandelle", en español "candela". |
¡ Todo un arte ! Hoy en día, celebramos la chandeleur invitando amigos o familia. Una vez preparada la masa de los crepes es tradición cocerlos durante la velada, y cada miembro de la familia tiene que participar cociendo por lo menos 1 crepe, dándole la vuelta con agilidad, haciéndole saltar de la sartén y caer en ella de nuevo sin romperse ni doblarse : ¡ todo un arte ! y numerosos son los crepes que terminan en el suelo o pegados al techo ... Pero lo más importante es tener en la mano libre una moneda de oro. Esta moneda trae suerte, y el oro del día 2 de febrero se supone que protege a la familia de la falta de dinero a lo largo del año. El día de la chandeleur es uno de los días de fiesta favoritos de los franceses seguido, poco después, por las fiestas de carnaval. |
Celebración religiosa para "alejar a los demonios de las intemperies" Pero en realidad, el origen de la Chandeleur es una celebración religiosa, una misa, precisamente el día 2 de febrero, durante la cual la gente llevaba una cuantas candelas (o velas) para que fueran bendecidas por el cura. Se guardaban aquellas velas durante el resto del año y se usaban solamente durante las noches de tormenta o de temporal fuerte. Estas velas benditas protegían los hogares del rayo y servían para "alejar a los demonios de las intemperies". También se hacían procesiones en los campos y viñedos el día 2 de febrero con candelas en la mano para protegerlos de los desastres climatológicos. En algunas regiones de montaña se usaban aquellas velas para protegerse de los ataques de los lobos o de los osos, en otras regiones se guardaban para los funebres velatorios. Después de aquellas misas, procesiones u otras celebraciones, las familias se reunían y cenaban frugalmente con buñuelos. Poco a poco los buñuelos desaparecieron, dejando paso a los crepes más caros y ricos, ya que contienen huevos, leche, harina y azúcar. De una receta a otra se aumentó el número de variedades y hay muchisimas recetas de crépes salados o dulces. |
Un sin fin de combinaciones. Rellenos con champiñones, con jamón, marisco, con huevos y bacon, con queso roquefort, con emmenthal y bechamel, con salmón ahumado, con pescado blanco y salsas, etc... un sin fin de combinaciones. Se preparan con harina de trigo, de trigo candeal o de centeno y son todos tan deliciosos unos como otros. De postre se sirven con azúcar, con mermelada, con crema de chocolate, tipo nocilla o nutella, con miel, con compota de fruta, con plátanos, con manzanas, con helado, con caramelo o todas los golosinas imaginables. Los crepes son siempre mejores a penas hechas, por eso es un plato informal para comer en la cocina sin más complicaciones de servicio. |
Receta : Masa para crepes (Para 4 personas): 250 g de harina 3 huevos 50 g de nata 3 dl de leche entera 4 cucharadas de mantequilla derretida una pizca de sal Preparación: Es importante respetar el orden a la hora de mezclar los ingredientes para obtener una masa sin grumos. Integrar todo cuidadosamente y dejar la masa reposar por lo menos 1 hora. Si la masa queda demasiado espesa, añadir un poco de agua. Esta masa es básica para crepes salados o dulces pero es conveniente, en caso de querer usarla para crepes dulces, añadir 2 cucharadas de azúcar, una cucharada de ron por ejemplo o una cucharada de agua de azahar. Los crepes serán mucho más sabrosos. |
|
|
|
|
|
|
 |
|
envía tu receta |
|
|
Risottino la bandera (blanco, rojo, verde) por Marialuisita Lanza-ciceri vea otras 2223 recetas enviadas por nuestros visitantes |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Ángel Pascual I Manubens nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Enate |
||
