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Pablote

Un tallarín y otro tallarín
Fettucine italiano

Llega el fin de semana, toca cenar con amigos en plan económico pero resultón y asumo que en alguno de los platos habrá tallarines. El tallarín ha sido una auténtica revolución dentro de los restaurantes de Madrid ya que muy pocos se resisten a ofrecerlo en sus cartas. ¿Las claves? Es económico, versátil, contundente y gusta a todo el mundo. La versatilidad del plato de tallarines es alucinante, los he visto y probado de todo tipo, con todas las salsas posibles, frías y calientes, acompañados de verduras y hortalizas, fritos, hervidos, a la plancha, artesanales, con cerdo, ternera, pollo, pato, en bares-restaurantes de andar por casa, franquicias, puestos de takeaway e incluso en los llamados locales de postín. Además siempre que he tenido la oportunidad de viajar, los he visto fuera de Madrid e incluso de España, así que confirmo que no es un fenómeno local. Y antes de seguir con tanta observación y alabanza me gustaría resaltar un pequeño pero importante matiz.

Fideos soba con alga nori japoneses
Mucha gente confunde el tallarín con cualquier cosa que se le parezca o, dicho de otra forma, bajo el término tallarín se engloba erróneamente a un montón de pastas diferentes. Sin pretender hacer un exhaustivo y profundo análisis de los orígenes del tallarín, os daré alguna noción básica: la palabra tallarín deriva de la palabra tagliarini y son miembros del grupo de pasta asciute (pasta seca) de indudable procedencia italiana. La alternativa al tallarín italiano occidental es el fideo chino oriental, que ha evolucionado de tal manera que ha llegado a adquirir las formas y propiedades características del tallarín. En Japón, por ejemplo, los dos grandes tipos de fideos, los soba y los udon pueden parecerse más al tallarín italiano que al clásico ramen chino, que por sí solo también ha adquirido una gran variedad de apariencias distintas. Pues el lío viene básicamente de mezclar estos dos términos: el tallarín (o pasta) occidental con el fideo oriental.

Spaghetti italiano
Algunos platos cocinados al estilo asiático utilizan tallarín italiano y en general, la cosmopolita traducción de la palabra “noodle” se entiende en la práctica como spaghetti o tallarín, una forma de mezcla y fusión de Oriente y Occidente llevada a los platos más populares de las grandes ciudades de Europa y América. Creo que es importante que en los menús se presente claramente el tipo de pasta que corresponde al plato para no equivocar a los clientes.

¿Mi opción personal? Si tuviera que elegir entre uno u otro, me pondríais realmente en un aprieto, así que prefiero no tomar una decisión salomónica y escojo resaltar lo que más me gusta de cada uno. Del tallarín italiano me encantan las salsas elaboradas, aunque si la pasta es buena con un poquito de aliño resulta deliciosa (sin olvidarme nunca del queso). El estilo de cocina mediterráneo también me tira mucho, muchísimo… Del fideo oriental me quedo con el empuje de la novedad, su tendencia a mezclarlo con verduras y carne y con una de las diferencias básicas: que la harina suele ser de arroz o de soja, en contraste con el trigo. ¿Tenedor o palillos? Eso merece ya otro artículo…

Pablote
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