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gastronómico digital
Año XINumero 150
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editorial |
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Este Febrero..., Un Mes Especial por Koldo Royo |
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Matteo Gaffoglio La Wacs Hacia El 33º Congreso Mundial |
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Iñigo Zarauz Aclarando Terminologías: Sibarita, Gourmet, Gourmand |
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José Oneto Sorpréndete con Los Sabores de Andalucía |
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Norberto Eugenio Petryk Mar Del Plata |
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Miguel Guzman Peredo La Herencia Pluricultural de La Cocina Mexicana |
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Raúl García Jiménez La Alcachofa Ecológica: Manjar Exquisito en Nuestra Gastronomía |
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Conchi de Miguel Aprender a Comer a Los 25 |
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Nuria Baguena La Cocina Nace con Las Primeras Civilizaciones |
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Agustí Solà Aún Estamos a Tiempo de Cambiar Las Cosas |
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Paul Ibarra Lento, Lento |
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| actualidad nº150 "nuestra Aportación a La Gastronomía Nos Da Una Satisfacción Extraordinaria" |
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La fiesta de la gastronomía
MADRIDFUSIÓN 08
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(C. de Miguel, Madrid). Una demostración lúdica y atrevida de "pastelería fantástica" a cargo de Christian Escribá y Els Comediants puso el cierre más explosivo (nunca mejor dicho, encendiendo las mechas de una tarta) de todos los que ha tenido Madrid Fusion. Un encuentro gastronómico en el que se han reivindicado la libertad de la experimentación, la pureza de los sabores o la atención de los desperdicios marinos para crear bocados sublimes. A Fuego Lento viajó a Madrid para comprobar cómo los grandes chefs siguen avanzando en sus investigaciones y abriendo puertas para el deleite de todos. Y aunque no sea tanto el momento para descubrir nuevas técnicas sí hay que hablar de la apertura de otro universo, el conceptual, donde uno ya no sabe si debe hablar más de la "cocina tecnoemocional" que estimula los sentidos o de cocineros que emocionan fundiéndose en un abrazo con la ciencia con vértigo a verse "investigadores", cuando otros reciben la etiqueta de "ingenieros de pastelería" y, mientras el trapecio no para de subir, están los que simplifican y abstraen creando platos, sencillamente, minimalistas. Con todo, la variedad está servida y cada uno, a su modo, enriquece la mesa del aprendizaje. En nuestra próxima entrega, coincidiendo con el número 150 de A Fuego Lento, veremos con detalle cuántas cosas interesantes nos ha ofrecido este congreso. Éste es el avance en imágenes. |
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Budin de pan por Luis Alberto Gutierrez vea otras 2214 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Javier Sixto nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Enate |
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