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gastronómico digital
Año XNumero 143
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editorial |
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Otoño, Estupendo Otoño por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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José Luis Arpide Lo Primero Es Lo Primero |
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Matteo Gaffoglio en “cheese 2007” |
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Iñigo Zarauz La Manzanilla, Un Vino con Personalidad |
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José Oneto Diego Lozano, Un Embajador de La Cocina Española en Ee.uu. |
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Norberto Eugenio Petryk Seguridad Alimentaria Ii |
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Miguel Guzman Peredo Antropofagia: Rito Pagano o Hambre Extrema |
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Raúl García Jiménez La Granada: Fruta Del Paraíso Otoñal |
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Nuria Baguena Los Festines y Banquetes Medievales |
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Agustí Solà Me Gustan Las Farmacias |
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Hicham Ahmar es proclamado 'Mejor Barista Español' del 2007
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(Redacción). Hicham Ahmar, de tan sólo 23 años, es el nuevo Campeón Barista, que participó en la final del II Campeonato nacional-Fórum Café como representante de la Comunidad de Madrid. Hicham demostró un excelente dominio en el arte de preparar una taza de café, así como amplios conocimientos sobre este producto. El barista, de origen magrebí, sorprendió, además, con una excelente puesta en escena de una elegante y exquisita combinación de cafés 100% arábicas y música en directo. La final de Campeonato contó con 16 participantes y se celebró en A Coruña la primera semana de octubre, coincidiendo con la primera edición del Salón Internacional del barista. El vencedor recibió como premio un viaje a Colombia, donde visitará varias fincas cafeteras. Cada participante ha contado en esta edición con 15 minutos de tiempo para preparar 2 espressos, 2 cappuccinos decorados y 4 bebidas fantasía, 2 con alcohol y 2 sin alcohol, cuya base y sabor dominante debe ser el café espresso. Hicham, que trabaja en el Restaurante La Sede de Madrid y ha sido preparado por Delta Cafés, presentó como bebida de especialidad sin alcohol una deliciosa combinación templada de yema de huevo, café espresso y merengue, mientras que para el cóctel con alcohol jugó con los sabores y texturas del licor de café, crema de coco, café espresso y nata cremosa. Las competiciones de baristas son muy populares en el resto de Europa, especialmente en los países nórdicos, y Estados Unidos, y pretende prestigiar la profesión del barista e incrementar el consumo de café, a través del servicio de bebidas de mayor calidad y valor añadido. En España, el Fórum Cultural del Café se ha constituido como promotor de este tipo de competición. Este año se han organizado 8 campeonatos autonómicos y de cara al 2008, se espera incrementar su número hasta cubrir toda la geografía nacional con la intención de que cada Comunidad tenga un representante en la final nacional, que se celebrará en Barcelona en el marco del Salón Hostelco'08. |
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verano |
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Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
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Cochinillo con pure de alubias y confitura por Cristian Iglesias vea otras 2300 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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