magazine
gastronómico digital
Año XNumero 139
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
editorial |
 | |
| |
|
¿un Cocinero Feliz? por Koldo Royo |
| |
| |
|
firman en esta edición |
| |
| |
|
José Luis Arpide Una Cata de Chocolate de Papua-nueva Guinea |
|
Matteo Gaffoglio Cenar con Las Monjas Del Parador de Trujillo |
|
Iñigo Zarauz ¿qué Ha Pasado con Las Vacas Locas? |
|
José Oneto El Auténtico Aceite de Oliva Virgen Extra Andaluz |
|
Ernesto Gallud Mira Cataluña, Degustando Un País |
|
Norberto Eugenio Petryk “la Comida Dentro Del Arte” (eat, Art) |
|
Yilán Gil Guzmán Cuba, Su Conga y Aquellos Carnavales |
|
Miguel Guzman Peredo La Presencia Del Vino en México |
|
Raúl García Jiménez El Tomate: La Esencia Del Verano |
|
Nuria Baguena Comprar Platos Cocinados y Comer Fuera de Casa en La Antigüedad |
| |
|
||||||||
Que el Aceite de Oliva Virgen Extra andaluz es el ingrediente estrella de los fogones, creo que a estas alturas no habrá nadie, o muy poquita gente, que lo ponga en duda. A parte de las magníficas peculiaridades y excelentes bondades que tiene en la cocina, como bien sabemos, todos los especialistas en Alimentación y Nutrición coinciden al afirmar que el zumo de aceituna es sumamente beneficioso para la salud, porque su consumo contribuye a prevenir determinadas enfermedades. Pero aun así, muchos, y digo bien muchos, restauradores que se la dan de prestigiosos profesionales de éste sector, en los medios de comunicación, cuando son entrevistados al respecto, presumen de consumir en sus respectivos restaurantes Aceite de Oliva Virgen Extra. Cosa que es rotundamente mentira, porque mientras dicen eso, obligan a sus empleados, en contra de éstos, a que cocinen con otras grasas que, presuntamente, les resulten más económicas. A lo que sus cocineros, y resto del equipo de cocina, no les queda más remedio que asumir esa orden. Lo cual es, además de un disparate, una falta de respeto a sus propios clientes por ser engañados de esa manera y a sus profesionales. Esta clase de tipos, más tarde o más temprano, son descubiertos, porque los consumidores cada vez estamos más preparados, gracias a que el sector aceitero, determinadas administraciones, nutricionistas, etcétera, nos informan de las ventajas que tiene consumir este ingrediente estrella y las formas con las que se puede llegar a descubrir si un producto está cocinado, o no, con el referido ingrediente. Efectivamente, los más versados en este tema pueden llegar a descubrir si un guiso está o no hecho con aceite de oliva, para el resto es un tanto difícil averiguarlo. Aunque si tomamos una especialidad fría como, por ejemplo, una ensalada, ahí ya es más fácil descubrirlo. Pero en cualquier caso cuando se trata de un establecimiento donde predominan las frituras ya no hay duda si fríen con zumo de oliva o cualquier otro tipo de mal llamado aceite. Porque, por cierto, este término, aceite, sólo se refiere al que se obtiene de la aceituna. La Junta de Andalucía hace una labor encomiable por promocionar el preciado líquido verdoso. Todos los años destina una importante partida presupuestaria en este menester. Y ciertamente los resultados son magníficos porque gracias a la apuesta firme y decidida de esta administración autónoma, el aceite andaluz es cada vez más conocido y, por tanto, consumido en muchos lugares del mundo. |
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
| ||||||||
