magazine
gastronómico digital

Año XNumero 139
suscríbete a las noticias
de afuegolento.com
60 variedades de pan artesano en Madrid

(Redacción). Viena La Baguette, con más de 100 años de experiencia a sus espaldas, es uno de los escasos elaboradores de pan artesano que quedan en nuestro país. En su obrador se conjugan los productos y harinas más selectas, con la elaboración manual y el apoyo justo de las tecnologías que garantizan la frescura y calidad de sus productos.

Actualmente más del 90 por ciento de los panes que se fabrican en España se realizan en grandes cadenas industriales, precocidos y ultracongelados, para terminar en los lugares de consumo. Se trata de productos destinados a saciar el hambre y diseñados para la inmediatez, con una duración nunca más allá de 12-24 horas, en los que se ha perdido la textura, el aroma y el sabor de los panes tradicionales.

Paco elaborando tortas de aceite
El sistema artesanal de elaboración de pan de Viena La Baguette y la sabiduría de su propietario Paco Fernández, permiten preparar panes exclusivos y originales para todos los gustos, muy valorados por los profesionales de la gastronomía y que lucen todo su esplendor en los más prestigiosos restaurantes de nuestro país, entre los que se encuentran: Atrio, Cáceres; El Bohío, Illescas; Ars Vivendi, Majadahonda; La Finca, Elche; Adolfo, Toledo; Europa Decó, Madrid; Arrop, Gandía; Sal de Mar, Denia; o los Relaix Chateau, Hotel Montíbolí (Villajoyosa) y el Hotel El Peregrino (Navarra)..., creando para ellos más de 60 clases de pan con sabores únicos en colaboración con grandes cocineros bajo sus estrictos criterios culinarios, como las manos de mortero en pan soufflé y las cocas con aceite de oliva y pimentón para Alberto Chicote, los molletes diseñados para degustar con el jamón Joselito, los grisinis de remolacha y vinagre de Módena o los panes de zanahoria y curry diseñados para degustar con cordero.

Empleado enharinando panecillos
La sabiduría acumulada durante cinco generaciones de maestros panaderos, permite a Viena La Baguette elaborar panes de la mayor calidad, con creaciones exclusivas para cada ocasión y cuenta entre sus clientes con restaurantes y hoteles de prestigio internacional contrastado. Fruto de la imaginación, la ilusión y el buen hacer, fueron también los sombreros diseñados por Candela Cort y realizados en pan por Viena La Baguette, que lucieron modelos de alta costura en INTERSICOP 2007.
Todos los títulos de actualidad

Obras maestras que sobreviven a épocas y paladares
ENTREVISTA A MANOLO DE LA OSA
Fideuá, ensaimada y aceite de Mallorca en la 26ª Copa del Rey de Vela
'Sabor e Saber' lleva Cataluña hasta Brasil
"El consumidor debe asumir sus responsabilidades"
ENTREVISTA A LA SECRETARIA GENERAL DEL FROM
Vendimiador por un día
Menú en homenaje a Chillida
XXIII Ferias del Jamón de Teruel
DEL 10 AL 16 DE SEPTIEMBRE
Los clásicos del arroz
JORNADAS GASTRONÓMICAS DE AGOSTO
Ideas para tostar
COCINANDO CON KOLDITO
La sandía: reina del verano
DICCIONARIO DE GASTRONOMÍA Y SALUD
Ron-tonic
LOS CÓCTELES DE EL BARITO
Caracoles en salsa
LAS RECETAS DE LA MADRE PASO A PASO
Tres revistas en el quiosco
EL QUIOSCO GASTRONÓMICO
Novedades del mundo gastronómico en Gourmet Show 2007
7 Y 8 DE SEPTIEMBRE, EN MÉXICO
Can Bonastre Crianza 2004
Tapas con sabor español
EN PLATO PEQUEÑO
Juicios de lo gastronómico-cultural
LA LIBRERÍA GASTRONÓMICA
Expo Café 2007
6, 7 Y 8 DE SEPTIEMBRE, WORLD TRADE CENTER (MÉXICO)
Las ensaladas de Gonzalo Motilva
ESPECIAL VERANO 2007
boadas
60 cócteles magistrales

Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más
mis amigos cocineros

en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos
galería de arte

este mes presentamos la obra de Pepe Pintos

afuegolento.com es una publicación electrónica de Bongust Producciones SL.

Copyright © 1998-2007, Todos los derechos reservados. Aviso legal

desarrollado por at4.net