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gastronómico digital
Año IXNumero 111
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editorial |
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que Ilusión, La Primavera Ya Esta Aquí por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez a Mal Tiempo, Buenos Guisos |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Mayas (3ª Parte) |
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Matteo Gaffoglio en Las Olimpiadas de Turín Triunfó La Cocina Tradicional Piamontesa |
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Lola Lapierre La Cebolla Florida |
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Iñigo Zarauz El Tournedos Rossini |
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José Oneto "vamos a Cocinar", Un Programa con Clase |
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André Bonnaure Gastronomía Molecular |
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Marisa Beato Ese Cajoncito... |
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Antonio Gázquez El Toro, Su Rabo y La Taberna |
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Jimena Fiol Antojos de Un Buen "sudao" |
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Fanny Pons Mitos Frecuentes en Alimentación (2ª Parte) |
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Concepción Zúñiga González Se Celebra Una Nueva Edición de Xantar |
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Betina Fernández Mattio Acostado, También Come El Hombre |
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En toda esta marabunta de programas bodrios televisivos sobre cocina que nos irrumpe cada vez con más fuerza, José Andrés y su “Vamos a cocinar” ha puesto un poco de cordura y sensatez con su espacio gastronómico diario en las tardes de TVE. El estilo didáctico del mierense y, posiblemente, el horario de emisión, han sido una de las claves para que el programa tenga esa buena acogida. Desde el mes de abril del pasado año, fecha en la que se incluyó en la parrilla de programación el referido proyecto, hemos podido disfrutar de un amplio repertorio de platos de la cocina española, con los cuales podemos disfrutar diariamente de esas maravillas culinarias que tenemos la fortuna de poseer en España. Y todo ello tratado de manera seria y muy rigurosa, aunque con un lenguaje totalmente sencillo pero al mismo tiempo con mucha profesionalidad, cargada de pedagogía. El trabajo que hace José Andrés es encomiable. Posiblemente, sin temor a equivocarme, sea el mejor programa que sobre cocina se ha hecho en la historia de la televisión en España. “Vamos a cocinar” es un programa con clase. Porque, como decía, el estilo didáctico, ameno, desenfadado, claro, conciso y profesional que este gran cocinero y excelente comunicador utiliza, hace que su espacio diario tenga ese éxito. Con lo cual el programa lo ven muchísimas personas, entre ellas bastantes jóvenes. Por eso, debería “aprovecharse” más, si cabe, de esa circunstancia para inculcar a ese sector de la población una cultura de la alimentación sana y equilibrada. Y no quiero decir con esto que no lo haga, porque es evidente que sí está en esa línea. El pasado martes día 14 de febrero el popular cocinero hizo, entre otros platos, un bitoque o filete ruso de los nuestros, de los que hemos hecho en España toda la vida: ese que se confecciona con carne picada, que no deja de ser un producto natural y sano (aunque también es verdad que no deberíamos abusar del consumo de carnes según los especialistas en alimentación y nutrición). Pero él prefirió denominarlo 'hamburguesa' en vez de llamar a las cosas por su nombre. Y no digo que una hamburguesa no sea un bocado sano y más como él la elaboró con todos los ingredientes frescos y selccionados, sino que éste producto tan consumido en EE.UU. y que tanto gusta a esos americanos que vemos en televisión tan gorditos, es elaborado en ocasiones con carnes de dudosa procedencia y se convierte en un producto nada recomendable. Ese es el tipo de alimentación que se puede tomar en Mc´Donalds, local que el propio José Andrés mencionó. Creo que esa cadena de comida rápida -por no llamarla comida basura- y otras cadenas de alimentación similares, hacen un flaco favor a ese sector más joven de la población mundial como son niños y jóvenes porque se les está inculcando, gracias a estos establecimientos, en una errónea cultura culinaria que, aparte de perjudicar seriamente su salud, les está proporcionando una malísima educación de unos hábitos alimenticios que sin duda van a redundar de manera negativa en su status social e incluso económico a futuro. Esas cadenas, por lo general americanas, están haciendo mucho daño en el mundo de la gastronomía y en el de la salud de millones de personas. Por este motivo, no me pareció oportuno que José Andrés mencionara en su maravilloso programa a esa cadena. Pero vamos, por encima de todo sigo siendo un defensor a ultranza de José Andrés. Con esta crítica, siempre constrictiva, lo que pretendo es contribuir a mejorar, si cabe, el programa para que continúe en antena por muchos años, pues su emisión nos beneficia a todos. |
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