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gastronómico digital
Año IXNumero 108
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editorial |
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Fumar o No Fumar, He Ahí La Cuestión por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Platos Baratos |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Mayas (1ª Parte) |
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Joan Berenguer 1er Concurso de Cocina Tradicional en Andorra |
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Matteo Gaffoglio Los Vinos Italianos Se Han Dado Cita en Turín |
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Iñigo Zarauz Curiosidades Del Mundo Del Foie Gras |
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José Oneto Huerta de Las Palomas, Un Hotel para Los Sentidos |
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Marisa Beato Cambia El Barrio, Gana La Cocina |
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Antonio Gázquez La Experiencia También Es Un Grado en El Jamón |
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Mari Angeles Gallardo ¡te Tocó El Niño de La Rosca! |
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José Luis Armendáriz ¡qué Culpa Tiene El Tomate...! |
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Juan Carlos Valdovinos a "candela" Lenta |
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Fanny Pons Comer con Sentido Común |
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Betina Fernández Mattio El Bazar de Las Sorpresas |
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Después de los gastos navideños, vuelve la necesidad de pensar en platos baratos, ricos y originales. Las posibilidades son infinitas, no hay más que encender el fuego de la imaginación y desplegar nuestras dotes de buenos cocineros. Lo demás, es decir, el placer, la satisfacción y el éxito, vendrán por añadidura. |
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Ensalada agridulce y crujiente de repollo (Receta extraída del libro "Enciclopedia de las especias, condimentos y plantas aromáticas" – Elisabeth Lambert Ortiz, Ed. Raíces ISBN 84-6115-329) Esta deliciosa ensalada alegrará nuestra cuesta de enero y animará nuestra mesa. Tiene la ventaja de que se conserva durante dos o tres meses en el frigorífico. Ingredientes: para 5 Kg. aproximadamente 1 repollo blanco 4 zanahorias 6 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 15 g. de sal gruesa 1 litro de vinagre de malta 1 cucharada de semillas de mostaza (o de mostaza en polvo) 750 g. de azúcar Elaboración: 1) Cortar en juliana fina el repollo, las cebollas, el pimiento rojo y el verde y rallar las zanahorias. 2) Poner estas hortalizas en un escurridor amplio, añadir la sal, remover a fondo y dejar escurrir toda la noche. 3) Al día siguiente, poner el vinagre, el azúcar y la mostaza en un cuenco y mezclar a fondo. Poner las hortalizas en frascos de cristal esterilizados (pueden servir los grandes de frutas en almíbar) y añadir la mezcla de vinagre hasta cubrirlas. Cerrar los frascos y dejar reposar en el frigorífico durante una semana antes de consumir. 4) Se conserva durante 2-3 meses, refrigerado. NOTAS: 1- El título que aparece en el libro es “Salsa agridulce de hortalizas”, pero creo que éste resulta más adecuado. 2- Yo suelo poner las hortalizas en el escurridor del fregadero, ya que sale mucha cantidad de hortalizas y no caben en ningún otro escurridor. 3- Aprovecho la cantidad que sale para regalar a mis amigos y seres queridos, en frascos pequeños decorados con bonitas etiquetas, blondas y cintas. |
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Huevos escondidos con morcilla Ésta es una variante de la receta de “Huevos escondidos” que tengo publicada en mi artículo “En Pascua, huevos: para comer, para decorar y para iluminar”. Plato barato, rico y fácil de hacer, y, además, original. ¿Se puede pedir más? Ingredientes para 4 personas: 4 huevos muy frescos 1 morcilla grande de arroz o de verdura 1 cebolla pequeña puré de patata espeso 4 lonchas de queso aceite de oliva sal pimienta negra recién molida y nuez moscada tiras de pimiento del piquillo para decorar Elaboración: 1) Hacer un puré de patata bastante espeso, con la consistencia adecuada para ponerlo en una manga pastelera. Condimentarlo con pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Mantener caliente. 2) En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla, picada muy fina, hasta que esté blanda, sin que tome color. Sacar la morcilla de su tripa, deshacerla con un tenedor y añadirla a la cebolla. Rehogar brevemente. Mantener caliente. 3) Escalfar los huevos de la manera acostumbrada y depositarlos sobre un paño o sobre papel absorbente. 4) Precalentar el horno a 180º C. 5) Distribuir la mezcla de morcilla en cuatro cazuelitas de horno individuales y seguidamente poner un huevo escalfado en el centro. Cubrir cada huevo con una loncha de queso. 6) Poner el puré de patata en una manga pastelera con boquilla rizada y formar rosetones alrededor de los huevos. Por último, decorar con unas tiras de piquillo. 7) Meter al horno un par de minutos, o hasta que el queso se funda ligeramente (con cuidado de que la yema no se cuaje), y servir inmediatamente. |
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“Crema catalana” de yogur y plátano Este postre es uno de los más rápidos y fáciles de preparar, amén de barato y sano. Gusta tanto a pequeños como a mayores. Según la temporada, se pueden utilizar otras frutas, o combinarlas entre sí, y quedará igualmente delicioso. Lo he llamado “crema catalana” porque el aspecto que presenta al servirlo a la mesa es el mismo que una crema catalana, y, sin embargo, ni está quemado ni lleva crema. Tomé la idea de la página web www.deliaonline.co.uk, en cuya receta se utilizaba melaza. Al no disponer de ella, opté por el azúcar moreno y el éxito fue arrollador. Es un postre que preparo casi a diario desde hace meses, cambiando las frutas o mezclándolas. Ingredientes para 4 personas: 2 plátanos grandes o 4 pequeños 4 yogures naturales (pueden ser desnatados o griegos) azúcar moreno Elaboración: 1) Cortar los plátanos en rodajas y distribuirlos en cuatro bonitas copas de cristal (si son un poco altas, mejor). 2) Batir el yogur con una cuchara y cubrir con él las rodajas de plátano. 3) Por último, espolvorear la superficie con azúcar moreno (3-4 cucharaditas) y reservar en el frigorífico durante varias horas. Al cabo de este tiempo, el azúcar se habrá derretido y formado una bonita capa dorada en la superficie del postre, que le dará aspecto de crema “quemada”. |
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