Jornadas y taller de cocina con Floren Bueyes Quesucos de Liébana y queso Picón, y Lacteoturismo | Menús, jornadas gastronómicas y temáticos Aprendiendo a cocinar en el corazón de una tierra de grandes quesos


27-08-2012    |   


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Jornadas y Taller de Cocina

El Hotel-Refugio de Áliva acogerá, los días 8 y 9 de septiembre de 2012, la celebración de las Jornadas de los Quesucos de Liébana y el queso Picón Bejes-Tresviso (ambos con Denominación de Origen), en las que se desarrollará el tallere de cocina dirigido por Floren Bueyes, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria y jefe de cocina de Cantur

 

La iniciativa incluye la posibilidad de participar en el curso de cocina (1 día a elegir) aprendiendo recetas elaboradas con los quesos de la zona, más alojamiento en el hotel-refugio, desayuno, menú degustación de los platos elaborados en el taller y desplazamiento en el teleférico de Fuente Dé y 4x4 hasta el hotel

 

Además de aprender a cocinar las originales e innovadoras recetas propuestas por Floren Bueyes, los talleres ofrecen la posibilidad de disfrutar de una jornada en pleno corazón de los Picos de Europa y dormir una noche a 1.650 metros de altitud en la tranquilidad que otorga el refugio de Áliva

 

Entre los platos que integrarán los menús degustación elaborados a partir de doce creaciones culinarias de Floren Bueyes se encuentran la Ensalada de bacalao con verduras y vinagreta de queso de Ándara; Medallón de lomo albardado con canapé de setas y salsa de queso picón de Bejes; Pastel de pescado azul, foie, manzana y queso río Deva o Bacalaco con mermelada de cebolla sobre puré de pimientos rojos, gratinado con queso Baró

 

Sábado 8 de septiembre

18:00 Taller de cocina con Floren Bueyes

20:30 Degustación menú estrecho y largo con las recetas trabajadas con anterioridad

17:00 a 20:00 aprox. Degustación y venta de Quesucos de Liébana y Bejes- Tresviso

 

Domingo 9 de septiembre

11:00 Taller de Cocina con Floren  Bueyes

13:00 Degustación y venta de recetas impartidas con anterioridad

11:00 a 18:00. Degustación y venta

 

Lacteoturismo en el corazón de los Picos de Europa

Se trata de una apuesta y una puesta en valor de Cantabria como uno de los principales productores de leche en España así como transformadores, en este caso, en uno de los quesos con Denominación de Origen de esta misma comarca como es el Picón

 

El Queso Picón está elaborado con leches de vaca, oveja y cabra. Su sabor es característico y se asemeja al de los quesos azules. De consistencia untuosa, este queso se elabora de manera artesanal y su maduración se realiza en cuevas de la zona de Liébana

 

 

El Balneario de La Hermida incrementa su oferta de tratamientos con un nuevo paquete en el que la leche juega un papel central. Las instalaciones ofrecen un nuevo tratamiento lácteo que incluye un baño de leche así como un masaje especial con aceites naturales y acceso al circuito termo lúdico. Esta oferta se completa con la visita a una de las queserías en las que se elabora el Queso Picón

 

Pueblos y aldeas

Liébana se caracteriza por tener una variedad climática sorprendente, donde se alterna un microclima propiamente mediterráneo con los rigores de la meteorología alpina en las zonas más elevadas. Es una reserva natural donde aún perviven especies arbóreas autóctonas: encinas, alcornoques, robles y hayas, en bellos bosques, y en el que sobreviven especies protegidas como el oso, el corzo o el urogallo

 

La comarca de Liébana, parte importante del Parque Nacional de los Picos de Europa, es un territorio perfectamente definido, de montaña -incluso de alta montaña en algunas zonas-, que es atravesado por el río Deva y sus dos principales afluentes: el Quiviesa y el Buyón. Es un territorio cerrado al que desde el norte sólo se puede acceder por el Desfiladero de La Hermida, carretera que discurre paralela al río Deva y entre escarpadas murallas de roca caliza, casi verticales, algunas con más de 600 metros de altura

 

Los pueblos lebaniegos son de una belleza singular, todos ellos están rodeados de paisajes naturales excepcionales. La construcción más característica es la casona montañesa, de la que encontramos buenos ejemplos en la mayoría de los pueblos y aldeas de la comarca. Así, en Potes, la capital de Liébana, está declarado como Conjunto Histórico Monumental y entre las edificaciones más notables de la localidad destacan la Torre del Infantando, una antigua torre defensiva junto a la orilla del río Quiviesa, y muy cerca otra torre, la de Orejón de Lama

 

Dentro de la arquitectura civil también se distinguen las localidades de Mogrovejo, con su característica torre medieval, en el valle de Camaleño, y Dobres y el barrio de Cucayo, en el valle de Vega de Liébana, todas ellas son conjuntos históricos rurales. Otras aldeas o pueblos cuya visita es recomendable son Castro-Cillorigo, Colio, Pido, Espinama, Mogrovejo, Valdeprado, Luriezo o Cahecho. Pero cualquier pueblo lebaniego es en sí mismo un monumento a la naturaleza y la tradición

 

Patrimonio religioso

El valle es rico en edificios religiosos de gran valor histórico. Destacan entre ellos, Santa María de Lebeña, ubicada en el impresionante desfiladero de La Hermida, en el municipio de Cillorigo de Liébana. Esta iglesia constituye el mejor ejemplo de arquitectura mozárabe de Cantabria. Según narra la leyenda, Santa María de Lebeña fue construida por el conde Alfonso en el año 925, aunque la torre y el pórtico fueron añadidos posteriormente. El pórtico, barroco, y la torre, de finales del siglo XIX, han sido declarados Monumento Nacional. El retablo barroco cuenta en el centro con una Virgen de Belén, que es gótica, y que corresponde al siglo XV. El frontal del altar está tallado con motivos cosmológicos cristianos

 

A unos 12 kilómetros al este de Potes, en el municipio de Cabezón de Liébana, se levanta Santa María de Piasca de la que se conserva la iglesia y algunas dependencias de un gran monasterio contemporáneo de Santo Toribio. Lo más valioso de este lugar es su decoración escultórica con iconografía y temas simbólicos del románico (dragones alados, caballeros que van a la guerra, leones, todo tipo de monstruos, los oficios del siglo XII: herreros, caligrafistas, sastres, celestinas…)

 

El Monasterio de Santo Toribio de Liébana, a tres kilómetros de Potes, es el gran centro de peregrinaje cristiano de Cantabria, ya que, junto con Roma, Jerusalén y Santiago de Compostela, es uno de los cuatro lugares santos del mundo y cuando el 16 de abril, festividad de Santo Toribio cae en domingo, se celebra Año Jubilar, el Año Santo Lebaniego, que atrae a cientos de miles de peregrinos procedentes de todo el mundo. Y, precisamente, este año, se conmemoran los 500 años de la concesión de la Bula Papal a Cantabria por la cual el Papa Julio II comunicó su orden y deseo de conceder al Monasterio de Santo Toribio de Liébana ese carácter jubilar que permita la redención de los pecados, cualesquiera que estos fueren o portaren los visitantes y peregrinos en sus conciencias

 

La tradición sitúa la fundación del monasterio de San Martín de Tours (en lengua vernácula Turieno) allá por el siglo VI, cuando el obispo de Palencia, Toribio, andaba por las montañas de Cantabria misionando entre los paganos que entonces las poblaban. Entre todas las reliquias aquí recogidas, la más preciada ha sido siempre la de Vera Cruz, o Lignum Crucis en latín, el mayor trozo conocido de la Cruz de Cristo.

En este lugar, en el siglo VIII, vivió y escribió su obra Beato de Liébana, autor de los “Comentarios al apocalipsis”, importantísima obra altomedieval en la que se condensa una importante muestra del pensamiento de la época, y una auténtica joya artística por sus ilustraciones polícromas

 

Picos de Europa

La imponente presencia de los Picos de Europa marca la personalidad de esta comarca. Las altas cumbres, algunas de más de 2.500 metros de altura, albergan nieve durante todo el año. Dentro del Parque Nacional de Picos de Europa y en su vertiente cántabra, se encuentra el circo de Fuente Dé, en el municipio de Camaleño, un antiguo glaciar a cuyo término se alza el formidable bloque del macizo central de los Picos. A sus pies está la estación inferior de un teleférico que, salvando 800 metros de desnivel en poco más de 1,5 kilómetros de recorrido, accede a la estación superior donde se halla el centro receptor de visitantes situado a 1.850 metros de altitud y desde el que se disfruta de una panorámica de inmensa belleza de las altas cumbres cantábricas y los profundos valles lebaniegos

 

Desde Fuente Dé se accede a varias rutas de montaña, entre ellas la que se dirige hacia el refugio de Cabaña Verónica, ubicado a 2.350 metros de altitud, en las estribaciones del Pico Tesorero. Otra ruta se dirige hacia los pastos Áliva, en el puerto del mismo nombre, y que a su paso deja atrás el Chalé Real, edificado a principios del siglo XX por la Compañía Asturiana de Minas como residencia de ingenieros, y que fue alojamiento de Alfonso XIII durante una cacería de rebecos en los Picos de Europa. En el puerto de Áliva está el refugio de alta montaña, que actualmente es un hotel gestionado por la empresa pública Cantur, y desde el que se divisan unas impresionantes vistas del puerto que en primavera y verano es frecuentado por el ganado de la zona. Zona de aves rapaces, abundan las águilas, los buitres, milanos… Muy cerca está la ermita de la Virgen de la Salud, cuya fiesta se celebra el 2 de julio, con una gran romería campestre.

Una rica y variada gastronomía basada en los productos de la zona y una amplia oferta turística y de deportes de aventura completan los atractivos de la comarca para los visitantes en cualquier época del año 

 

 

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