restaurant-esfum.com capitaneado por jose miguel navarro dentro del hotel Mardavall en Mallorca una delicia

el restaurante Es Fum esta situado en el st. regis Mardavall mallorca resort una maravilla de hotel , esta en un entorno exclusivo y de lujo y sus terrazas te van a volver loco es una pasada , esta mi amigo jose Miguel navarro un gran cocinero , su carta es muy mediterránea y se nota esa mano de haber vivido con martin Berasategui , un espacio majetuaoso y un gran servicio de sala  a demas buena bodega , merece una visita

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OSTRA GILLARDEAU

manazana ácida y coco

FINAS LÁMINAS DE CHULETA

emulsión de jengibre y vinagreta de rúcula

CORTE DE PULPO AHUMADO

jugo de hortalizas al carbón, puré meloso de piña

RAVIOLIS DE FOIE

consomé de pato, vegetales de primavera

YEMA DE HUEVO

tocineta, jugo de judía Perona

GALLO DE SAN PEDRO

hinojo, naranja, olivas

CENTRO DE SOLOMILLO

Florentina de espinacas, berenjena ahumada, salsa perigueux

SELECCIÓN DE QUESOS INTERNACIONALES

TEQUILA REPOSADO

pepino encurtido, lima kaffir

FLOR DE HIBISCUS

ruibarbo, yogur de oveja

es un ejemplo del menú degustación  ademas tiene otro mas corto  aqui tenéis una receta https://www.afuegolento.com/recetas/19159/ensalada-templada-de-cogollos-tiernos-porcella-y-emulsion-de-pimiento-del-chef-jose-miguel-navarro-para-celebrar-el-22-aniversario

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