Llevaba un año por la zona de la Costa Azahar asesorando diferentes restaurantes y dando clasesde formación para diferentes cadenas hoteleras a nivel nacional, y aprovechaba el tiempo libre para conocer sus productos locales, mercados, saladeros, diferentes espectaculares lonjas como las de Benicarló, Vinarós, Peñíscola y Sant Carles de la rapita, arrozales del delta del Ebro, Trufa Morellana, el huerto Benicarlando como sus espectaculares alcachofas, y su cocina marinera tradicional. Decidí abrir mi propio restaurante y hacer algo diferente pero entendible en la zona, el Restaurante Raúl Resino.
Es un restaurante gastronómico de cuarenta comensales donde trabajo sin carta, trabajo a base de dos menús degustación uno de 28 euros y otro de 38 euros bodega aparte, que van cambiando todas las semanas exclusivamente con producto del terreno. Siempre hacemos guiños a la cocina tradicional de la zona, recuperando all i pebres, suquet, arrocitos, zarzuelas etc y actualizándolos a mi manera dando protagonismo y respeto al producto principal. Donde también aparecen de vez en cuando algunos de mis clásicos.
Es un placer poder cocinar en esta zona tan rica en materia prima, con una clientela abierta a descubrir otros tipos de cocina, y sobre todo rodearme de un equipo tan implicado como yo que sin ellos este barco no iría viento en popa y a toda vela.
ALGUNOS DE MIS CLASICOS