El Restaurante Lucas Maes (La Orotava, Tenerife) acogerá desde el 3 hasta el 6 de agosto de 2011 unas jornadas alrededor de las variedades tradicionales de cebollas de Tenerife, actividad que surge como respuesta a una iniciativa del Centro de Conservación de la Biodiversidad Agrícola canalizada a través del Cabildo y con la colaboración de la Asociación de Agricultores y Ganaderos de Canarias (Asaga)
Las variedades de la cebolla tinerfeña
Tenerife cuenta con variedades tradicionales de cebolla de gran calidad, alto rendimiento y gran valor energético, que se han conservado en algunas localidades del norte y oeste de la isla. Una de las variedades más conocidas son las de Masca, que destacan por su forma achatada y buena conservación. Otra de las variedades a destacar es la de Los Carrizales, que se cultiva también en Buenavista, de color rosado y una de las más tardías. Por último, la cebolla Guayonge, de color púrpura, que se produce en Tacoronte y se caracteriza por su sabor suave y dulce
La cebolla en el menú de las jornadas
El menú incluirá entrantes como la Cabrilla de cebolla de Guayonge con escaldón, cebolla de Guayonje en tempura, o sopa de cebolla de Los Carrizales con ravioli de queso. Entre los pescados: ceviche de atún, cherne y vieira, cebolla de Guayonje macerada, sandía y soja, y Taco de atún envuelto en sésamo tostado, sal negra, pimienta rosa, jengibre, y chutney de cebolla de Los Carrizales. En carnes: Conejo confitado a baja temperatura en aceite de romero y tomillo, mistic de papa y cebolla de Masca; y en postres: mini sablé de manzana, crema de queso con mascarpone, y crujiente de cebolla