Qué es alarma social

¿Qué es alarma social? Pues algo que resulta de decir o hacer sin mirar, leer. O como está muy de moda, no confrontar las fuentes. Y eso pasa en los programas del corazón pero, por lo visto también en la prensa llamada "normal" o en programas de los que deberían ser más serios, ejemplo telediarios o informativos radiofónicos. Lo digo por lo del tema del anisaki, sí, el gusanito que está dentro de muchos pescados y que si no se cuida nos hará dejar de comer pescados a muchos y dejaremos de comerlo porque todos estarán contaminados y etc., Pero dónde esta le problema primero?

Esta semana pasada los medios se lanzaron a dar una noticia sin leer bien la ley que había salido y también eso hizo que muchos cocineros de alto nivel y mediáticos cayesen en la trampa e hiciesen comentarios que no se debían hacer. Primero porque daban la impresión de que no les importaba nada la salud del consumidor y eso no es verdad. Yo lo sé, pero mira, mucha gente no lo sabe y entonces nos llegan los email metiendo a todos en el mismo paquete. Y aquí está uno defendiendo a ellos y en el fondo sabes que alguno nunca te habría defendido a ti; pero bueno, esperemos que este año 2007 esto les sirva de reflejo y se vuelvan más humanos para ver que ellos también la cagan y bien. Pero ese es otro tema...

También es un error que el Gobierno no haya preguntado nada a la comunidad de cocineros y ese es un error también muy grave tanto porque para eso está una asociación como Eurotoques y también es un toque de atención a la organización que nos dice: "Señores, menos fotos sin sustancia y hagan más esto". Tienen que poner las pilas a la organización y si no será mejor deshacerla, tenemos que ser más realistas, más profundos y mirar los enfoques.

Hay veces que hacer las cosas que parecen que pueden ser políticamente incorrectas nos llevar a poder decir que nosotros desde hace uno años ya estábamos interesados sobre esta enfermedad de los peces, que se trató en una asamblea y que se mandó a todos los socios un correo infomándoles, (sí lo voy a decir, yo fui el que pedí que se hablase de este tema y me hicieron caso más a regañadientes de algún delegado). Veis, no esta mal hablar de estas cosas, todavía queda hacer un estudio sobre el sida en las cocinas, hepatitis b y más cosas, así como gripe de la aves, bajar el consumo de gas, como optimizar el agua, y los residuos. Sí amigos, este es el camino que debe seguir para mí Eurotoques y para otros ese es el futuro.

Tenemos que estar por delante de que mañana un medio pueda dar una mala información y pueda llevar a nuestro oficio a una situación muy grave de alarma social. Y si en un país no hay crisis se notará menos pero en tiempos difíciles puede ser muy grave.

Quiero decir que el gobierno, tanto autonómico como central, no tienen en cuenta a los EUROTOQUES y sí a las cámaras de comercio y a las asociaciones de restaurantes empresariales y, no es por nada, pero según para qué no son las adecuadas. Pero allá ellos.

Sigamos. Creo que se equivoca el Gobierno en sólo hacer responsable al consumidor final; o sea, restaurantes o los hogares españoles. Podríamos hablar de Europa pero sigamos con casa. ¿Y qué pasa con los intermediarios que son los pescaderos y los pescadores? ¿Qué medidas tienen que tomar los ayuntamientos en los mercados? ¿Para qué sirven los sanitarios de consumo? Para revisar los productos y si se ve que se tire y que también se desviscere y se venda limpio será una medida que se tendrá que poner y los barcos tendrán que traer a puerto en contenedores las vísceras del pescado para que no sirva de alimento y así parar el ciclo e incinerarlo en puerto y no pasa nada...
Se puede tomar medidas sin hacer alarma social.

Es un pequeño problema que se puede solucionar con intenciones buenas de cada lado y poniéndolas en marcha sin alarma social, y cuidando a los clientes tanto los consumidores de casa como nosotros y los consumidores de nuestros restaurantes.

Cocer a baja temperatura el pescado a 60 grados durante 10 nimutos no es una locura, puede quedar muy bien y tampoco es ningún problema congelar antes los boquerones para luego hacerlo, digo yo. Y en Japón se lleva haciendo desde hace mucho tiempo el congelar para hacer sushi ¿y quien no lo hace es un buen especialista? Hay buenos especialistas en España, puede todo el mundo diferenciar y saber donde está y cómo es un anisaki. Yo te digo que no voy a japoneses que no tenga la confianza del cocinero. Y ahora que está de moda el sushi de tapas y copas habrá que estar al loro y saber elegir.

Un pescado al horno a la vasca o, por ejemplo, los que tiene un restaurante como el mío son de calidad alimenticia demostrada. Y como el mío hay muchos en España.

Confía en los buenos cocineros, somos profesionales, no te fallaremos.

Feliz Navidad y próspero año nuevo.

Y en el editorial de enero... cocineros sin fronteras en acción.

Bueno, pues sin miedo ni alarma, ahí va una receta de pescado:



SOLOMILLO DE ATÚN MARINADO CON TOMATE FRESCO CUAJADO

Ingredientes: Atún, tomate natural titurado, aceite virgen de oliva, hojas de gelatina y sal.

1) Marinar el atún
2) Lavar, secar y cortar en pequeños tacos (10 tacos de 1,5 cm x 1,5 cm)
3) Reservar
4) Cortar el atún marinado en cubos de 2 cm x 2 cm (aprox. 20 C)
5) Triturar los tomates. Rectificar de sal y agregarles la gelatina
6) Rellenar el fondo del vasito en que sirvamos y cuajar
7) Encima, poner el atún

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