Premiados en Madridfusión 09
El primer premio del III Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini fue otorgado a Fernando Pérez de Arellano, del Restaurante Zaranda (Madrid), por su Tapioca Melosa de sepia con espuma de caccetti affumicati y lardo.
El jurado, compuesto entre otros por Massimo Bottura (2 estrellas Michelin), Elena Arzak (3 estrellas Michelin), Gennaro Esposito (1 estrella Michelin), Ignacio Medina, Nicoletta Negrini, Karen Terracciano y Annabella di Montaperto, premió a Pérez de Arellano de forma unánime.
El premio al mejor maridaje fue otorgado a Javier Hernández del Restaurante Limonar 40 de Málaga quien escogió un Francia Corta Cuvée Prestige DOC de Cà del Bosco para su plato Capuccini de parmigiano reggiano y coppa nostrana. Y el reconocimiento especial de Nicoletta Negrini fue para Juan Mari Arzak, por su contribución en el uso de materias primas italianas en sus recetas.
Alberto Gómez, jefe de taller de El Chaflán y Aris Bar (Madrid) ganó el I Concurso Alta cocina con conservas de pescado con Atún en conserva con pilpil de tomates: Un rulo de atún, con forma de maqui, envuelto en perejil, pilpil con agua de tomate asado y aceite de conserva, con un toque crujiente dado por unas hortalizas pequeñas y tomate cherry dulce; todo aderezado con toque de jengibre de soja.
"Para este plato trabajamos un producto de máxima calidad en conserva con el mismo tratamiento que si fuera fresco", explicó Alberto sobre el ingrediente estrella del plato. Y sobre esto añadió: "España debería consumir mucha más conserva porque es de alta calidad, y además facilita el trabajo del cocinero porque te ahorras un paso de cocción o marcado en plancha y con imaginación se puede sacar mucho más partido".
La barra instalada por Tropicana (marca conocida por sus zumos) en Madridfusión fue el escenario en el que tres de los mejores cocteleros de España demostraron su habilidad preparando dos combinados cada uno para optar al Premio Cóctel Tropicana Madrid Fusión.
Carlos Moreno, de Glass Bar, fue el ganador con su mezcla `TropicaramaŽ, un combinado sin alcohol hecho a base de zumo de melón cantalupo, flores de jazmín, infusión de vainilla y jazmín y azúcar de plátano y canela. El jurado, compuesto por Federico Oldemburg, Rosa Rivas, Pedro García Mocholí y Marta Fernández Guadaño, reconoció su originalidad, la acertada combinación de sabores, la sencillez de su elaboración y su versatilidad para disfrutar de esta mezcla en cualquier momento.
Junto a Carlos Moreno, participaron Víctor García de Haro (Ramsés) y Ángel San José (Casino de Madrid), que elaboraron un cóctel alcohólico y otro sin alcohol cada uno refrescantes y con una gran variedad de sabores. Mezclas flambeadas, espectaculares presentaciones y la incorporación de ingredientes poco comunes como madroño, flor de saúco y clara de huevo, atrajeron la atención de este concurso.
El cocinero Armando Saldanha, jefe de cocina del restaurante Amaranto, en El Sauzal, obtuvo el primer premio del VI Campeonato Internacional de Bocadillos de Autor en Madridfusión.
El bocadillo que realizó, denominado Red, hot, tuna, pepper, estaba elaborado con un relleno de crema de queso de cabra, pimientos de piquillo, atún y aceite de toronjil; y fue seleccionado entre seis finalistas procedentes de Portugal, Suiza, Méjico y España, que llegaron a la final tras competir con más de 300 recetas procedentes de todo el mundo.