Las Cuatro Estaciones apuesta por los arroces
Tras cumplir 25 años, el restaurante Las Cuatro Estaciones sigue siendo uno de los grandes referentes en el mundo de la restauración de nuestro país, ofreciendo una excelente propuesta gastronómica y una extensa carta de vinos. Las Cuatro Estaciones invita a sus clientes a degustar sus exquisitos arroces, unas recetas que los jefes de cocina, Francisco Vicente y Julián Barbolla, elaboran con gran maestría y calidad, y gracias al impecable servicio de Ángel Arias, director de sala, hacen viajar a los paladares de los comensales a los pueblos más escondidos del Levante español.
El arroz, tipo calasparra con un formato redondo y almidón justo, es meloso y muy suave, algo que se consigue con una elaboración lenta (de unos 18 minutos) en unos cazos de doble fondo. Pucheros que recuerdan a los calderos típicos del sur, donde la cocina es una auténtica celebración. Los arroces que se pueden degustar en Las Cuatro Estaciones son: a la marinera, con setas y trufa, con verduras de temporada y negro con chipirones como en Altea. La gran estrella sigue siendo el arroz a la marinera, elaborado con fumé de morralla con un chorrito de vino y ñora. Pero el gran secreto de Las Cuatro Estaciones, según Francisco Vicente, es reajustarse al espesor del arroz, buscando la untuosidad, para que el resultado no sea ni un grano demasiado suelto, ni duro. Este plato se puede acompañar con exquisitos entrantes como, por ejemplo, el atún en tataki con pasta fresca y salsa de soja, las ensaladas, como la de langostinos sobre variedad de lechuga y puerro frito.
Y para terminar con un buen sabor de boca, la carta de postres no deja indiferente a nadie. La gran joya y pionera en la capital, la tarta de manzana, una fina capa de hojaldre con manzana caramelizada. Postres cargados de diferentes texturas y sabores que enamorarán a los más dulzones. Además, Las Cuatro Estaciones, fiel a su filosofía de antaño, muestra una magnífica carta de vinos con más de 300 referencias y garantiza al comensal el perfecto maridaje con su menú gracias a los consejos de Jerónimo Ingelmo, sumiller del restaurante y Premio Nacional de Gastronomía 2007 al mejor sumiller.
El restaurante, un espacio intimista con luces direccionales y una decoración clásica, sumerge al comensal en un ambiente apacible y sosegado que, gracias a sus amplias mesas, es ideal para la celebración de reuniones de negocios o cualquier otro tipo de evento social. Abre todos los días de 13.30 a 16.00 horas y de 21.00 a 24.00, excepto los sábados al mediodía y domingos. Además ofrece un excepcional servicio de aparcacoches.
LAS CUATRO ESTACIONES
Gral. Ibáñez Ibero, 5
28003 Madrid
Tel.: 915536305 y 915348734