GOURMETOUR: Un paseo por los sentidos

Vamos a intentar presentar al lector los elementos básicos que puedan servirle para obtener una idea del Salón de Gourmetour, teniendo en cuenta que un acontecimiento de estas características presenta una enorme y variada cantidad de productos, complementos, novedades, presentaciones, etc. y que como es normal viene acompañada de un gran despliegue tanto mediático por parte de la organización general, como de promoción y publicidad, por parte de las diversas marcas, que como es lógico intentan y pretenden, unas darse a conocer, otras consolidarse y otras más compararse con sus iguales. En un mundo y su correspondiente mercado, donde la competencia y la dinámica de elaborar y conseguir mejores productos hace que los fabricantes estén pendientes de innovaciones y mejoras que sitúen a sus productos y marcas en los primeros lugares de venta y distribución.























Continúa este reportaje con dos entrevistas a:
Carlos Ortiz del Río
y Jordi Butrón


1. ASPECTOS GENERALES
En este contexto comenzamos nuestra narración. Como parte de su nombre indica, es un tour, un viaje fundamentalmente de los sentidos, lo que el XXI Salón Internacional del Club de los Gourmets proponía en el recinto ferial de la Casa de Campo de Madrid (Pabellón Arena Cristal y Satélite respectivamente) durante el 16, 17, 18 y 19 de abril pasados. Instalados en los distintos pisos y niveles se mostraban alrededor de 40.000 productos con 1.300 expositores y 17.000 m2 de superficie de exposición, el lector podrá darse una idea aproximada tanto de la importancia del Salón, como del movimiento de personas, mercancías y volumen de negocio. En lo que respecta a personas, el año pasado se contabilizaron 63.000 y para este se calcula que hayan estado 68.000 profesionales, teniendo en cuenta que el acceso principal es para ellos.

Este enorme escaparate de los sentidos nos sirvió para certificar que la gastronomia española no sólo goza de excelente salud, sigue buscando, avanzando y mejorando en productos y calidades. El reconocimiento de algunos de nuestros mejores cocineros está sirviendo como dinámica para que el sector se mueva e innove aprovechando el momento.

Aquellos nuevos productos que se exponían tenían un espacio en la planta Pista del Pabellón Arena, identificado con su etiqueta y el número del stand, de esta forma además de los productos ya reconocidos, estos nuevos podían ser reconocidos previamente, para poder ser visitados con mayor tranquilidad. En este grupo se presentaban desde aceites, vinos, jamón, conservas (vegetales, legumbres, de pescado, etc.), cereales, carnes y pescados.

Los productos ecológicos igualmente estaban representados en vinos, aceites, conservas (fruta, verdura, cereales, mermeladas), harinas, bollería y panes, chocolate y especias. Pudimos observar cómo el interés hacia estos productos poco a poco sigue siendo creciente.

2. INVITADOS

Dentro de las diversas actividades programadas se encontraban como invitados, la Comunidad de Galicia y como país Francia.

En el caso gallego, cuenta con una amplia variedad agroalimentaria y unas excelentes materias primas. La calidad es uno de los valores por los que ha apostado el gobierno gallego para promocionar sus productos, cuentan con diecinueve productos amparados con el sello de calidad (ternera, lacón, patatas, miel, pan y queso). A través del Instituto Gallego de Calidad Alimentaria (Instituto Galego de Calidade Alimentaria ?INGACAL-) sirve como medio para apoyar a los consejos reguladores, para la promoción de los productos de calidad. También la Consejería del Medio Rural está trabajando en un plan de Desarrollo de la Agricultura Ecológica.

Francia ha sido el país invitado a este salón. Con la colaboración de la Cámara Franco-Española de Comercio e Industria y España-Sopexa, se ha querido poner de relieve, la importancia tanto de los productos como de su conocimiento y mayor difusión en nuestro país. La participación del chef Carlos Campillo, quien recreando un Bistrot francés, ha dado protagonismo a los principales quesos franceses.

El miércoles 18, en el pabellón Satélite se hizo una presentación-degustación de productos especialmente del sur de Francia (patés, quesos, mermeladas, bombones y licores).

3. ACTIVIDADES PARALELAS

Como es lógico, en este tipo de salones estaban programadas una serie de actividades que podemos agrupar en: entregas de premios (concurso de cortadores de jamón, guía gourmetour y guía de vinos gourmets, cata de quesos). Concursos (cortadores de jamón, sándwich Rodilla). Foros del Vino (X Foro cata-vertical; cata grandes vinos de Burdeos; cata vertical de CVNE; cata de vinos argentinos; cata vinos grandes capitales del Vino (GWC). Conferencias (Evolución y tendencias de los nuevos países productores; Claves para exportar a Estados Unidos). I Mesa redonda de Chefs Mediáticos (con la presencia de J.M. Arzak, P. Subijana, D. Barrio, M. Sandoval, J. Pozuelo, y F. Canales.

Dentro de estas actividades destacamos la celebración del II Mercagourmets dedicado a productos de 4ª y 5ª gama, donde se han hecho elaboraciones y degustación. Se ha hecho una cocina homenaje a los cuatro elementos, con elaboraciones de agua, aire, tierra y fuego, a cargo de prestigiosos cocineros.

También en el denominado Túnel del Vino, con el patrocinio del Ministerio de Agricultura se pudieron catar una amplia muestra de los mejores vinos monovarietales del país.

El VIII Taller de los Sentidos sirvió para mostrar empleando entre otros, los productos de Galicia, como comunidad invitada, las excelencias de los productos de calidad y complementarlos con las catas de queso, aceite y catas conferencias que se desarrollaban paralelamente. Igualmente se desarrollaron talleres infantiles para interesar a los consumidores más jóvenes.

Para complementar tantas y tan diversas actividades, las II Tertulias Gastronómicas sirvieron el lunes y martes para poner el acento en diversos aspectos relacionados con la dinámica que se desarrollaba en el Salón.

4. PAÍSES PARTICIPANTES

Para dar el carácter internacional al Salón han participado los siguientes países: Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, Colombia, Corea del Sur, Emiratos Árabes, Estados Unidos, Eslovenia, Lituania, Japón, México, Noruega, Portugal, Rusia, Singapur y Sudáfrica.

Como puede verse todo un mundo de sabores, olores y colores complementados con las presentaciones, degustaciones y catas, sin olvidar las relaciones comerciales e intercambios, han presidido este Salón, que como indiqué al principio garantizan la buena salud de la gastronomía española.

Quiero también señalar a todo el equipo de profesionales, que con su experiencia y saber hacer contribuyeron a la infraestructura de este enorme salón, así como a su servicio de prensa y relaciones públicas.



Reportaje fotográfico de: Laura Alonso Nieto