Si vais por Bilbao tenéis que pasar a ver a mi colega , el chef Fernando canales y cuento a el esta Mikel Población a su nube espacio mejor dicho sus dos espacios , uno un restaurante mas serio donde el esta mas por la labor de cocinar y hacer una experticia mas compartida con el cliente donde casi todos los platos los acaba el en frente del cliente y este espacio es comediría yo mas clásico con mantel etc este espacio se llama EL ATELIER como dice Fernando
aquí como una oportunidad para expresarse con absoluta libertad en el ámbito que constituye su pasión y su profesión, la cocina y la gastronomía. Proponemos a nuestros clientes experiencias inolvidables a través de creaciones culinarias originales que transmiten la pasión, la alegría y el placer que sentimos al imaginarlas y crearlas.
La vocación gastronómica de Atelier Etxanobe se refleja en una única propuesta, el menú Chef Atelier condensa toda la tradición de excelencia del restaurante Etxanobe. Este menú se ofrece también con la opción de maridaje incluida .el precio del menú ronda los 110 euros sin incluir maridaje y otro abajo pongo unos ejemplo del menú . Luego esta el espacio la despensa un espacio mas informal con un carácter mas digamos bistro francés y ese aire de local clandestino de los locales americano a mi este espacio me gusta mas es mas canalla jaja aqui hacen una cocina mas tradicional de envoltura mas de materia prima nada mas entrar encuentras una cava de curaron de carne donde la carne de red espera su tiempo adecuado para ser cortada y vendida del Bilbao castizo , kokotxas , merluza rebozada , bacalao al pil pil esa gran sopa depescado o su clásica lasaña de antxoas como veréis en la cata que fotografió a demas tiene un para de menús y tambien podeis llevar la comida a casa por encargo su situación a 10 minutos de la ría y del guggenheim si vais le decís somos amigos de koldo y que se invite a un rico patxaran salud
https://www.afuegolento.com/recetas/15229/alcachofas-rellenas-de-foie-y-habitas-fernando-canales direccion del restaurante Juan Ajuriaguerra,848009 Bilbao. Vizcaya.+34 944 42 10 71
Ensalada de bonito
LANGOSTINOS COCIDOS CON MAYONESA DE KIMCHI
REVUELTO DE TRUFA (TUBER AESTIVUM)
LUBINA ASADA CON HOLANDESA DE CHORICERO
ENTRECOT DRY AGER
POSTRE
GRATÉN DE PIÑA Y PISTACHO
VINOS
BLANCO, LUIS CAÑAS FB.2.017
TINTO, MARQUES DE VARGAS RVA.201472,00 €Menú Gastronómico
Cinco platos de nuestra carta a elegir
Bodega no incluídaEste menú es para mesas completas70,00 €
Menú Bilbao
Carpaccio de cigala
Lasaña fría de anchoas
Arroz cremoso de pulpo y hongos
Chipirones
Costilla de Euskaltxerri
Postre
Pastel de Josefina Maguregui
Vinos
Blanco: Finca La Reñana
Tinto: Parcela No.5Gamba roja del Mediterraneo soasada
Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas
Ensalada de bogavante y crema de coliflor
Bombón de salmón
Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate
Ragout de vieiras a la brasa con albahaca
Bacalao con berenjenas y aceitunas
Atún soasado con sumac y espinaca amostazada
Pichón para comer con las manos
Pechuga de pichón, con trufa
Postres
Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate
Crema de lima, jengibre y cardamomo en nitrógeno líquido
Pannacota violeta 3D150,00 €Menú Chef Atelier con Maridaje
Buñuelo de pulpo.
Gamba roja del Mediterraneo soasada
Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas
Ensalada de bogavante y crema de coliflor
Bombón de salmón
Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate
Ragout de vieiras a la brasa con albahaca
Bacalao con berenjenas y aceitunas
Atún soasado con sumac y espinaca amostazada
Pichón para comer con las manos
Pechuga de pichón, con trufa
Postres
Capricho de flores, hinojo, fresa y tomate
Crema de lima, jengibre y cardamomo en nitrógeno líquido
Pannacota violeta 3D
Vinos del maridaje
Recaredo, cava brut nature gran reserva
Leirana Finca Genoveva, albariño
Finca la Reñana 2016
PSI 2015
Pontac gran vino 2012
Valverán, sidra de escarcha